正宗重庆鸡公煲的做法窍门如下：
选材：鸡公煲的主要材料是鸡肉和辣椒，最好选用当地的新鲜鸡肉和饱满的辣椒。
刀工：将鸡肉切成块状，大小要均匀，这样在烹饪时才能保证鸡肉的口感和入味程度。
腌制：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟，这样可以使鸡肉更加入味。
炒制：在炒制鸡公煲时，先用油煸炒鸡肉，待鸡肉变色后加入葱姜蒜等调料，炒出香味后再加入辣椒和豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀。
火候：烹饪时的火候也非常关键，要用中小火慢慢炖煮，这样才能让鸡肉充分吸收调料的味道。
配菜：可以根据个人口味添加配菜，如土豆、蘑菇等，但要注意不要过多，以免影响鸡公煲的主味。
调味：在烹饪过程中可以尝一下味道，根据口味适量调整调料的用量。
保持辣味：重庆鸡公煲的特色之一就是辣味十足，所以要注意保持辣味的浓郁程度。
选用豆瓣酱：在炒制时可以加入适量的豆瓣酱，这可以增加菜品的口感和香味。
不要加水：在烹饪过程中不要加入过多的水，以免稀释调料的味道。
以上就是正宗重庆鸡公煲的做法窍门，希望能对您有所帮助。