第1个回答 2020-09-18
鸡公煲是人们喜爱吃的一种美食，这道菜重庆地方的做的最出色，鸡公煲做的好味道非常的鲜美，营养也丰富，那么大家知道鸡公煲的做法吗?鸡公煲怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下鸡公煲的做法及配方吧。
佛跳墙土鸡煲
材料
土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。
做法
1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用，鸡肉冲洗干净，锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来，把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。
3、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。20分钟后加入栗子继续炖20分钟。
4、藕去皮切片,青红椒也切片，先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。
5、继续改小火炖10分钟。
6、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。
小诀窍
1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。
2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。
3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。
4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。
奇味鸡煲
材料
鸡煲酱60克，蚝油30克，盐2克，味精、鸡精各10克，花雕酒50克，青红椒块、洋葱块各10克，朝天椒5克，香菜2克，香葱节2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。
做法
1、将袋装绿鸟鸡去头脖，改刀成3厘米见方的块，在沸水锅中大火汆1分钟，加入鸡煲酱和蚝油拌匀，腌渍10分钟。
2、板栗洗净去皮，放入热水中，加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火(用前最好冷冻)。
3、锅上火，下色拉油烧至五成热时，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟，入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟，用味精、鸡精调味，撒上香葱、香菜，起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜，吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。
小诀窍酱香浓郁，辣味适宜，鸡肉滑嫩，板栗酥香可口。
鸡煲酱的制法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣酱炒香即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-09
重庆鸡公煲
〖香料粉〗小茴香25克，桂皮25克，香叶7克，花椒12克，八角65克 (以上香料打成碎粉备用，这几种香料都比较好配，一般的香 料店都有，也可以直接去淘宝购买，可以买回来自己打粉，也可以叫香料店老板给你打好）
〖酱料〗海天海鲜酱120克，海天柱侯酱260克，李锦记蚝油120克，凤球唛沙茶酱140克，大蒜粉5克，大壳粉4克、厨邦鸡粉8克，美极烧焖鲜调味汁50克。梅花味精15克，海天老抽30克，香料粉30克（香料粉就是我们则面所配制的香料粉），把上面所有调料混合搅拌均匀即可。
〖鸡肉腌制〗整鸡洗净切成小块，切记鸡不能剁得太大块，不然不容易熟，而且不容易入味。鸡肉的和专酱料的比例是6:1，酱料就是我们上面调制的专用酱料，举列子说明：如果我们是600克鸡肉， 需要酱料就是100克;如果是1200克鸡肉，就需要200克酱料。
把鸡肉和酱料混合在一起，拌均匀，放冰箱至少冷藏4小时以上即可。
〖鸡公煲的炖制〗
(3) 砂锅擦干水分，放在煤气灶上，然后倒入食用油，再加入大蒜、姜片煸炒，然后下入干辣椒段煸炒，随后加入999火锅底料炒匀，加入洋葱、青芹菜上下翻炒，炒出香味后加水，水和鸡的比例是1:1。比如我中烫鸡肉用量是600克，那么我们水就要加600克，当然600兑水只是一个参考值，有的地方喜欢重口味一点就适当少加一点水，还有就是火的大小也会导致水的蒸发程度不一样，各位学员要学会去调节。
(4) 将水倒入锅中，再把倒入鸡块砂锅中，再倒入黄酒加盖，约烧到5分钟再下入剩下的蔬菜（蔬菜可以选择当地时令蔬菜添加，也可以不添加，根据你们当地情况而定），然后转大火烧开5分钟左右即可。总共时间10分钟左右即可，撒上香菜即可上桌食用。
〖大中小煲的原料用料〗
大煲原料：鸡850克，姜片10克，蒜11克，洋葱90克，青芹菜100克，香菜10克克，红99火锅底料10—15克，千辣椒段5—10克，食用油30克，黄酒25克。
中煲原料：鸡600克，姜片7克，蒜8克，洋葱80克，青芹菜70克，香菜8克，红99火锅底料8—12克，干辣椒段4一8克，食用油25克，黄酒20克。
〖小煲原料〗鸡350g、姜片4g、蒜5g、洋葱50g、青芹菜50g、香菜10g、红99锅底料8g、千辣椒段3—6克，食用油20g、黄酒15g。
用料提示：不管是大煲还是中煲，或是小煲，我给的鸡肉用量只是一个参考值，各个学员可以根据当地情况增加鸡肉的用量。要灵活掌握。这样才能留住顾客，要学会经营。
重要提示：不辣就加不辣的辣椒提香，比如二荆条辣椒，微辣就加…般辣味的辣椒，比如子弹头，可以去干杂店尝着买。中辣按每个口味最少辣椒量加辣椒（加朝天椒）重辣按每个口味最多辣椒量加辣椒（加朝天椒）。本回答被网友采纳