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我做的卤水豆腐粘包是咋会事,求指点
如题所述
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推荐答案 2016-12-21
盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐
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压
卤水豆腐
为什么会
粘包
袱
答:
其实很简单,
可能是卤水不够
,还有就是应该把包袱用温水泡一下。再就是可能石膏的分量少了一点,适当的加一点,就不粘了。首先要将磨好的豆浆烧热,加入适量卤水,边加边搅动,慢慢就成为豆腐脑了,然后放在一个包袱里,底下放一个篦,使劲压,直到成形。卤水点豆腐的做法 需要 材料 主料:黄豆3000g...
豆腐
为什么会粘着麻布
答:
原因:1:你用的包袱的制作材料不好,对压卤水豆腐不适用。2:你用的那个包袱用的太久了,而没有用温水泡
。3:
你在用包袱往下下卤水的时候温度可能太低了
。4:可能是卤水不够,还有就是应该把包袱用温水泡一下。5:在下卤水的时候不能太快,要注意下卤水的温度,一般在90度左右,点好后要过5...
卤水豆腐
压好后翻盘为什么沾包?
答:
粘包
有可能是
豆腐
的包你没有用开水烫一下也是存在这种情况的呀
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