有关戚风蛋糕回缩的具体原因如下所示:
1、有可能是配方问题,戚风蛋糕中的油或者是水比例失调,导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。
2、面筋问题,在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋,导致戚风蛋糕回缩。建议采用低筋面粉来制作并注意搅拌过程。
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3、模具问题,烤制戚风蛋糕时所采用的模具的模壁有油层,都会导致蛋糕的附着力不足,在烤制过程中戚风蛋糕糊无法粘附,从而出现回缩现象。
4、也有可能是戚风蛋糕没有完全烤熟的原因,如果无法判断蛋糕师傅完全烤熟建议适当的降低温度,延长烤制时间。或者是在戚风蛋糕表面加盖上锡纸。
5、可能是烘烤时间过长,蛋糕水分流失也会导致戚风蛋糕回缩。这是因为戚风蛋糕的油水比重较大,在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁,导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。