北方菜为什么分量那么多呢?
第一,从物产方面来说,东北的
黑土地是地球上最珍贵的土壤资源,地球上一共有四块黑土地,其中一块就在我国
东北地区,所以近年来的产粮大县,大多半出自东北。东北不仅土地优质广阔,而且人少,食材多。早年间的“棒打
狍子瓢舀鱼,野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了,食材丰富,在吃的方面自然豪爽。
东北菜更是舍得用料,大口吃肉,大碗喝酒,对于东北人而言这就是日常生活,东北菜其实和东北人的性格一样“豪爽”,喜欢用大盆来装,分量非常大,不管是鸡鸭牛肉羊,东北的肉类资源很丰富,肉类
硬菜颇多。东北的菜馆菜品消费并不贵,本身属于食材产地,牛羊肉之类的食材价格并不像南方昂贵。
第二,从气候上来说,东北的冬季来得早走得晚,而且冬季温度非常低,生活在寒冷地带,需要消耗更多的热量,一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。所以说要想在东北生存下去,一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此,东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量,所以菜码必须很大。在纬度更高的俄罗斯,一个老娘们午餐要吃一盘
鲟鱼、两份龙虾汤、烤小猪和千层馅饼的,还少不了一份糖浆蛋糕当甜点。就这,还得加几杯高度的
伏特加,才能保证热量,抵御严寒。
第三,风俗习惯,外在饮食方面,东北人的习惯是,吃菜如果吃光了或者见底了,说明这菜份量不够,客人见菜不多就不好意思再吃了,结果就是没吃好。
只有当每个菜都有足够剩余,才说明客人吃得够好。所以,每个菜菜码要足够大才行。
在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了,那后果可是非常严重的,不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了,而且还会告诉自己的亲朋好友,说这家店小气,导致饭馆人气值降低,甚至无人光顾。
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