香葱和大葱无论在形态特征、营养价值、种植方式都大不相同，区别如下：
香葱
形态特征：
1、植株高20-44 厘米。鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状香圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。栽培条件下不抽葶开花，用鳞茎分株繁殖。但在野生条件下是能够开花结实的。
种植方式：
2、喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性均较强，相对来讲，这是一种极容易种植的蔬菜。
营养价值：
3、促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
4、可减少食物的腥味：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物 质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。
大葱
形态特征：
1、根：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长。大葱发棵生长旺期，根数可达100多条。
2、茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。当苗端生长点分化为花芽后，会逐渐发育除花茎。大葱花茎粗壮，中空不分枝，长30~50cm。
3、叶：叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。多层套生的叶鞘和其内部包裹的4-6个尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。
4、花：着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。营养器官充分生长的葱株，一个花序有花400-500朵，多者可达800以上。两性花，异花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。子房上位，3室，每室2粒。
种植方式：
5、大葱根系不够发达，且培土后根系较深，所以创造良好的通气条件是保证大葱健壮生长的关键。深耕土壤，保证所栽区域的土壤为活土。
6、许多地方的大田耕地深度不够，导致大葱被栽到了耕作层下面，大葱生长不旺、病害严重、产量低。 因此，种植大葱的地块一定要深耕 30 cm 以上，并保证土壤疏松。
营养价值：
7、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症。
8、葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲。
9、葱中所含的多种矿物质及维生素可促进胎儿组织器官的发育和供给孕妇大量的热能，有利于母体和胎儿的健康；葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。
扩展资料：
香葱阳台种植：
⑴香葱一年四季皆可种植，种植方法简单，且生长速度快，平时经常用做调料菜，在家里最适合不过了。
⑵香葱-育苗：可播种繁殖，但以鳞茎种植为佳。
⑶用鳞茎育苗：常在4-5月或9-10月进行，一般用上一年保留的鳞茎来种植，也可用从菜市场中购买的带根鳞茎（种前将叶子剪去，不要剪到白色的叶鞘）来种植。
⑷每2-3个鳞茎为一份种入土中，间距约10厘米，不宜种植过深，鳞茎稍露出土面，然后浇透水，成活后即可进入正常管理。
⑸最好使用新鲜种子，香葱因其寿命只有2年左右。常在3--,4月播种，也可在9～1 0月播种，发芽适温1 3~20~C。
①将种子撒播于土面，覆土约1～2厘米，浇透水，温度合适时约2周发芽。
②小苗生长较为缓慢，发芽约4～5周后可移栽定植，每8～10株作为1丛种植并浇水，也可不移栽。
大葱主要品种：
⑴楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。
⑵胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
⑶羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
⑷地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。
⑸小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味。
⑹改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，叶长，叶深绿色。
⑺水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。
⑻青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。
⑼老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。
参考资料：大葱-百度百科
1、香葱比大葱细小。大葱皮厚叶肥，香葱细小如线，柔嫩水滑。
2、香葱比大葱出味道。
3、用途不一样。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参等等。香葱辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条，一般都是生食或拌凉菜用。
4、香葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，香葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，香葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和香葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。
香葱，又称：葱，细香葱,北葱、火葱。拉丁文名：Alliu
m ascalonicum.百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。
大葱（Allium fistulosum ），百合科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。
葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位，其栽培面积占蔬菜总播种面积的 10%，产量占总产量的 7%。
葱是一个巨型家族，有500多个种，国内就有100多个种，生活中不可能一一叫出种名，于是全部统称为葱。我们平时区别葱，对大个的就直呼大葱，小的叫小葱。个头小，香味较浓，辣味较轻的就叫香葱。
1、大葱，叶肥皮厚，只吃葱白，略带甜味，北方人食用较多。大葱种子繁殖，不可以反复割的，不形成种球，香味一般，在葱类中株型最大，刺激性味道比较大，新鲜的大葱叶刚折断可以让许多人流泪的。
2、小葱指的是大葱的一个变种分葱（Alliumascalonicum），分葱一般株高约20-30公分，叶绿色，圆筒形，中空，先端渐尖，花白绿色，聚生成团，鳞茎基部易连生，群生状，成熟时外被红色薄膜。
3、小葱又名香葱，性温味辛，富含多种维生素和微量元素，是厨房常备调料，同时还具有很好的保健作用。小葱，南方为主要产地，比大葱细小，多用于做调味品，如小葱拌豆腐、葱花拌面等。
扩展资料：
吃葱的注意事项：
小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
葱炖狗肉、公鸡肉：很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
吃葱不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
参考资料：葱-百度百科
区分方法：
1、区别香葱与小葱看葱白
香葱与小葱的区别虽然不大，但是它们的葱白却有很明显的不同，香葱的葱白比小葱要长一些，多在十厘米左右，而小葱的葱白是特别短的，只有四五厘米，这一点大家一眼就能看出来。
2、区别香葱与小葱闻味道
区别香葱与小葱的最好方法还是闻味道，香葱故名思义就是味道特别香的一种葱，而且小葱就是普通的葱，只有淡淡的葱香味，而香葱的香味则比较浓烈，它特别适合制作凉拌菜或者直接生吃。而小葱则多用于一些菜品与汤品的烹调。
3、香葱与小葱的其他区别
香葱与小葱还有一些不同的地方，但是这些区别用肉眼看不出来，不能做为区分香葱与小葱的依据，它们之间最大的区别就是营养价值不高，香葱虽然味香，但是营养价值却没有小葱高，小葱中含有的蛋白质和胡萝卜与维生素，数量都要高于香葱，因此想让身体吸收更多实最好还是多吃小葱。
拓展资料：
1、香葱，百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形;鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。
植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。
植株高20-44 厘米。鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。栽培条件下不抽葶开花，用鳞茎分株繁殖。但在野生条件下是能够开花结实的。
2、小葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。
3、大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。用途葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药，多用于煎炒烹炸。南方多产小葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。
小葱就是没长大的大葱.
科学分类
域： 真核生物域
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 单子叶植物纲
目： 百合目
科： 百合科
属： 蒜属
种： Allium fistulosum
葱(学名Allium fistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。引外，还含有脂肠、糖类，胡萝卜等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。 大葱有哪些品种 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型’
普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
分葱：叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。
楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。
胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。
小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。
改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良萄味较辣，叶长，叶深绿色。
水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用