炸薯条用植物油炸才不油
主料:土豆适量
调料:淀粉适量、盐适量、植物油适量
做法步骤:
1、首先可以先将土豆切条。
2、将切好的土豆倒入锅中,煮两分钟。
3、捞出来后,过遍凉水放置。
4、然后撒上淀粉,盐,搅拌均匀。
5、锅中油热后将其倒入锅中,炸至金黄即可。
冷油法炸薯条(少油)
一般的油炸做法,都是油热后再放进食材,这样炸后的成品酥脆好吃,缺点是油稍微多一点。而用冷油法,就是生薯条放在冷油里再加热,这样炸后的薯条清爽少油又不失酥脆美味,一点都不油腻。
冷油法炸薯条材料:马铃薯(皮滑质脆的品种)、玉米油或任何无特殊气味的蔬菜油(油炸用,盖过马铃薯的份量即可)、大蒜(分瓣不去皮,用刀尖给皮稍微戳个小缝,防油炸时爆裂)、百里香适量、迷迭香适量、鼠尾草适量(或其他香草顶部嫩枝)、粗盐适量
1、切除马铃薯两头的尖端部分(不削皮),使其能垂直站立,再从上往下切成1cm厚的薯片。然后切成1cm粗的薯条(可以切得稍粗点也不要切得太细)。切好一批后放在干净的布巾上。
2、取宽口底部厚实的平底锅,倒入油和刚切好的薯条,大火加热至沸腾(约需5分钟)。
3、继续加热薯条15分钟,中间不要搅拌。炸的过程中,锅里的油会不断沸腾冒泡。如果油太热或过度沸腾,可以把火转小一点,注意锅里的状况。
4、再小心地用夹子轻轻搅动卡在锅底或锅边的薯条。并加入未去皮的蒜瓣,轻轻搅拌一下后,继续加热5-10分钟(注意控制油温,不要让大蒜变焦或薯条变得太黑)。捞出一根薯条尝尝,如果外表酥脆内部柔软即可下一步的步骤。
如果没有,就再炸5分钟左右,注意这时的薯条可能会在很短的时间内,由金黄色转为过焦的棕色。
5、当薯条为淡金色且酥脆时,放进所有的香草,继续炸1分钟左右,立即捞出锅里所有的食材(用两只有孔滤的杓比较方便操作),放在衬上双层厨房纸巾的托盘或大盘子上。
6、当多余的油脂被吸收后,把薯条从纸巾上整批直接倒在盘子上,并撒适量粗盐即可。