在乡下，有句谚语说”驴肉香，马肉难闻，如果不吃骡子肉，你就该自杀”驴肉味道更好，因为它更精致，味道更好，味道更好，而且营养丰富，所以农民喜欢驴肉。
马肉比驴肉厚，味道不是很好，再加上如果烹调不到位，马肉就更不好吃了，但用“气味”来形容马肉，有点夸张。至于骡子的肉，不是好不好吃的问题，而是骡子过去在农村辛勤劳动，寿命长的问题。农民们对它产生了感情，所以他们一般不会轻易吃骡子的肉。
大多数人不知道驴肉，马肉和骡肉的区别。从外观上看，驴肉纤维是薄的，鲜红的脂肪和薄。烹调后，结缔组织更加透明，瘦肉纤维烹调后也更加松散，刀切面光滑，味道芬芳。马肉纤维较厚，暗红色脂肪较少，熟后会有类似羊肉的牛肉气味。骡肉的纤维最厚，呈粉红色脂肪较少，煮熟的马肉比较会有更多的腥味，味道更差。无淀粉的驴肉，可以清楚地看到肉的横截面，比较明显，而且吃起来比较有力，含淀粉的肉，你看不到明显的肉，而且味道比较面条。
目前做活驴业较少，大多为区域性小规模驴肉生产。随着近代机械化程度的不断提高，驴子的适用价值逐渐消失，驴皮资源供不应求。许多驴胶生产企业开始投资建设自己的养殖基地，后来驴肉被用作副产品。驴业的“龙头”很可能是佛山，东阿的答案是明胶。现在餐饮公司必须有自己的个性才能生存，所以围绕驴肉餐饮这个主题的一些地方，当然，这些餐馆的受欢迎程度取决于当地公众的接受程度。
一般的餐饮业，出于成本的考虑，可能会在原材料上作假，驴肉原材料如果以次充好，就会混有一些马肉和骡肉。在味道上，马肉是酸的，没有一些驴肉的鲜味，而且不容易咀嚼。就味道而言，驴肉是甜的，如驴肉熬汤，味道鲜美，肉也相当嫩。马肉带酸味，用香料炒，吃起来酸味减少了很多，但还有羊肉的腥味。骡肉有酸苦的味道，即使是用调味料炒过之后，吃起来仍然有强烈的酸腥味。
相信不少的人都吃过驴肉，大家可能还不知道，驴肉火烧还被列入了非物质文化遗产保护名录，可见驴肉火烧的知名度有多大。 可是为什么说不能吃骡子肉呢？