第1个回答 2019-07-16
炒焖子可分为8个小步骤,30分钟左右就可以完成。
【材料】
焖子一块、芝麻酱拌料、芝麻酱两勺、水(温热)适量、蒜酱拌料、蒜4、5
瓣、盐适量、水(常温)适量、香菜一小把、海鲜酱油适量
【做法步骤】
1、将焖子切成一口大小的块。块的大小可以根据个人喜好稍作调整。
2、待平底煎锅中烧热,均匀地倒入油。
3、将焖子均匀地铺在煎锅中,尽可能不要有重叠。小火煎至两面金黄。
4、取一只干净的碗,将芝麻酱与温水调匀。不需要太厚,调匀后还是水样的状态为佳。
5、将剥好的蒜瓣用压蒜器压成蒜泥,并加入适量的食盐和白开水调成蒜水。
6、煎好的焖子出锅,淋上海鲜酱油,并撒上切好的香菜碎。
7、将调好的芝麻酱与蒜水浇入焖子中并拌匀。
8、炒焖子就做好了,还可以根据自己的喜好放其他的佐料。
小贴士:
炒焖子的时候,减少翻锅的次数,焖子容易碎,怕粘锅就把锅掂起晃晃。
拓展资料:
焖子的各种吃法
传统的吃法就是,锅内放一点底油,把焖子的两面煎成金黄色,煎好后用芝麻酱、蒜泥、醋、盐、香油调好料蘸着或拌着吃。
不喜欢吃麻酱的,可以尝试一下改良的吃法。可以按照做四川凉粉的方法食用。将焖子切成条状,同样用油煎至金黄,然后将豆豉、油泼辣子、花椒粉、蒜泥、香葱、花生碎撒在上面,倒上适量醋和生抽,最后撒上香葱凉拌着吃。
喜欢吃腐乳的,可以锅内放底油,将腐乳、蒜末炒香,加汤、料酒、盐烧开后,放入煎好的焖子,撒上香菜末和黄瓜片。
平时做菜的时候,也可以将焖子当成一种原料。比如炒素烩的时候,除了豆腐、香菇、面筋、香干外,再加上一点煎好的焖子,也非常好吃。
参考资料来源:人民网-天津频道:明天二月二
剃头吃焖子才算过完年本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-08
蒸焖子
“焖子的制作过程并不复杂,煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状,然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。”
用料
主料高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克
调料食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火,不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
烹饪技巧
刚出锅的焖子比较软,切不出型,要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存,经冷藏后焖子会变硬,稍有回生的感觉,吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
炒焖子
〖原料〗焖子、青椒、五花肉、葱姜蒜、食用油、酱油、料酒、
〖做法〗焖子切片 2.青辣椒切片 3.五花肉切片。 4.葱切段,姜,蒜切沫。 5.油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水。
2.炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣,最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。
3.吃焖子必不可少的调料只有三样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。