第2个回答 2013-09-01
豆腐点卤的大致原理如下：
黄豆最主要的化学成分是蛋白质，蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基，很大程度由于静电作用而互相排斥形成稳定的胶 点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，对静电进行了中和，这样使胶体颗粒稳定性降低，相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
其它的替代也可以，比如葡萄糖酸内酯 柠檬酸 盐卤（MgCl26-H2O)等，当然还得考虑卫生性以及毒性等。本回答被网友采纳