食品安全的试题：1（）是条件致病菌 a副溶血性弧菌 b志贺氏菌 c致病性大肠埃希氏菌 d猪链球菌

Question

2处理危机最好的时机是 a潜伏期 b初发期 c复发期 d繁盛期
3（）放射性物质不是天然纯在的 a矿石 b土壤 c天然水 d核
4关于风险管理不正确的是（）a保障公众健康 b包括风险评价，c包括风险管理选择评估 d重在科学
5让人产生呼吸衰竭、痉挛的是（）a酚类污染物 b氰化物 c石油 d苯及其同系物
6造成变态性的皮肤炎的是()a镉 b铬 c铅 d砷
7瘦肉精属于()过程产生的食品安全问题a原料养殖 b产品加工 c产品再加工 d原料产生 8关于苯并芘说法不正确的是()a最主要的环境和食品污染物，致癌性强 c极端高温会造成 d电烤食品含量高
9水俣病是（）中毒引起的a汞 b氰 c苯 d砷
10解决食品和食品丰富问题的是a米袋子工程 b菜篮子工程 c餐桌子工程 的 d屋子工程 12 克山病是（）引起的a缺硒 b缺碘 c硒过多 d碘过多
14关于食品安全概念说法不正确的是a社会概念 b政治概念 c经济学概念 d哲学概念
15 不属于二恶英产生途径的是（）a自然深林中的大火 b化工企业的排放 c生活燃煤 d城市垃圾的焚烧
16内稀酰胺在急性毒性物质中属于a低等毒性物质 b中等毒性物质 c高等毒性物质 d剧毒物质
17造成黑脚病的是（）a镉 b铬 c铅 d砷
18关于氟化物的危害说法不正确的是（）a骨的生长速度加快 b氟斑牙 c骨质疏松 d致癌性
19沙门氏菌主要发生在（）a春夏 b夏秋 c秋冬 d冬春
20接触丙烯酰胺最重要的途径是（）a食物 b吸烟 c饮水 d母乳
判断题：1在动物实验中具有致癌性，对人就有致癌性
2事物的风险由概率，影响决定
3苯并芘与实务的种类和加工有关
4中毒的食物以冷盘和凉拌菜为主的是溶血性弧菌
5大量吃荔枝会影响其他事物的摄入，导致血糖升高
6我国食品安全是实行分段管理体制
7亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血症
8食品中形成的内稀酰胺不稳定
9在中国，标准本身就是法规
10风险要求互动性，重在信息的交流

Answer 1

（1）食物中毒引起食物中毒的沙门氏菌组，鼠伤寒沙门氏菌（S. typhiumukriunm），猪霍乱沙门氏菌（S.choleraesuis）和肠炎沙门氏菌（S.肠炎）的主要品种。这些细菌革兰氏阳性芽孢杆菌胶囊，被污染的鱼，蛋和奶制品。

（2）金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌外毒素和肠毒素。这种细菌可产生六个不同的抗原的可溶性蛋白肠毒素A，B，C，D，E和F型在合适的温度。这种肠毒素非常耐热性强，只有218?248℃，30分钟摧毁，消除毒性。牛奶和乳制品，熏肉，蛋和含淀粉的食物，容易受细菌污染。

（3）条件致病菌食物中毒的大肠杆菌（大肠杆菌）是肠道中的正常菌群，条件致病菌大肠杆菌特异性抗原血清型菌株。三种抗原的大肠杆菌细菌抗原（O），鞭毛抗原（H）和荚膜抗原（K抗原），与KK抗原的抗原比具有更大的恶意。 K抗原可以分为A，B，L三个类别。有条件的可以导致食物中毒的病原体O 111：B 4 O 55：B 5 O 26：B 6 O 157和其他血清型。
（4）副溶血性弧菌食物中毒的副溶血性弧菌是一种嗜盐芽孢的革兰阴性球杆菌，副溶血性弧菌污染的海鲜和肉类食品更常见的，其他食品也可能由于被污染接触的海鲜。引起食物中毒，因为细菌产生耐热性溶血毒素，所产生的肠毒素类似霍乱肠毒素，毒素或混合型感染。
肉毒杆菌食物中毒的肉毒梭状芽孢杆菌（肉毒杆菌）（5）可以形成孢子，无荚膜，鞭毛的革兰氏阳性细菌，可以产生强大的人类和动物的外毒素A型肉毒毒素的毒性。可分为A，B，C（α，β），D，E，F，G 7个血清型的人患有不同程度的毒力。肉毒杆菌毒素是高的温度，碱性条件下，阳光直射可以销毁相当不稳定，但更稳定的，在酸性条件下。引起中毒型肉毒毒素中毒的毒素作用于中枢神经系统，颅神经核，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。在厌氧的土壤，河流和湖泊淤泥沉淀，灰尘和动物粪便广泛，容易受污染的蔬菜，鱼，肉，豆类和其他富含蛋白质的食物。
（6），蜡样芽胞杆菌食物中毒蜡状芽孢杆菌（蜡样芽胞杆菌）革兰氏阳性杆菌的孢子，引起中毒是与大量的活的细菌的食品引起的肠毒素，存活的细胞数目达到（??13?36）×10 6个/ g（毫升）可以由病原引起的。通常细菌含量（1.8×10 7）/毫升（克）食物中毒的指标之一。肠毒素可分为耐热性2种，不加热。细菌在土壤，空气，腐烂的植被，灰尘存在，肉制品，乳制品，蔬菜，水果和其他高载流子速率。细菌也容易在加工，运输，贮存，销售过程中的污染。

（8），造成由少数霉菌毒素的真菌毒素性食物中毒。甲种或菌株能产生几种不同的毒素，相同的毒素也可能是不同的模具。各种类型的污染主要是曲霉属和青霉属的主要污染的肉类是美丽的棍棒的白粉病（Thamnidium线虫）和毛霉（毛霉），等等，和主要污染的饲料是曲霉属，青霉和芽枝状枝孢霉（雀斑），。
（9）黄曲霉毒素中毒（黄曲霉毒素）黄曲霉毒素黄曲霉毒素（黄曲霉）和寄生曲霉（A.parasiticus）所产生的一类结构相似的代谢混合产品，多达17余种。它的基本结构是两个呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者是一种致癌物。黄曲霉毒素是很稳定，耐热，不会打破的熔点（200℃?300℃）下，其毒性非常强，主要损害肝脏，肝坏死，出血，胆管增生，致癌性。生产模具黄曲霉毒素污染的食品及其制品，花生，花生油，大米，棉籽，牛奶，咸鱼及其他污染。

（10）痂小麦中毒（TRICHOTHECENE中毒）痂小麦中毒是食用小麦赤霉病危害食物中毒。引起小麦赤霉病病菌禾谷镰刀菌（镰刀菌），镰刀菌（赤霉病），镰刀菌（F.moniliforme），尖孢镰孢（F.axysporum），燕麦镰刀菌（f.avenaceum），和类似物。它们可以产生两种类型的霉菌毒素，结痂小麦玉米赤霉烯酮毒素可引起呕吐和雌激素的作用。

（11）黄变米中毒（黄米面中毒），真菌代谢产物的污染粮食的米黄色，称为黄变米。根据受污染的模具，可分为三种类型，即黄变米黄色 - 绿色绿色霉黄变米，其主体生成的黄色 - 绿色绿色霉菌（P.citeoviride）CIT（黄绿青霉素），污染，这种毒素的毒性强烈对人的神经，可导致死亡。第二个是通过桔（P.citrinum）的，橙绿色的毒素黄青霉米和毒素的污染（桔霉素），毒素主要损害肾脏，造成重大损伤。第三个岛青霉黄变米，岛青霉（P.islandicum）精细黄天（luteoskyrin）的和岛青霉的毒素（islanditoxin）毒害肝脏的毒素，污染的产生。

（12）麦角中毒（麦角中毒）中毒是因由于消费的小麦或小麦产品与麦角。病原微生物麦角（麦角菊）时，细菌可形成三种类型的生物碱，麦角胺，麦角碱，麦角新碱，麦角胺可引起食物中毒，急性恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心脏衰竭，昏迷，慢性症状。
（13）甘蔗霉变中毒的食物引起的中毒有毒的真菌代谢产物。
（14），后吃死的动物的肉，患炭疽，炭疽病原体进入人体后，可引起炭疽病，腹痛，呕吐，血便。病原体进入血液，很容易形成全身性败血症。牛，猪布氏杆菌病也可引起人类疾病。结核分枝杆菌是一种人畜共患的病原体，牛容易肺结核，结核分枝杆菌常乳病常。

霉菌毒素生产特点
1）仅限于少量的霉菌毒素毒菌种霉菌毒素生产和生产的应变毒素生产只是其中的一部分。
2）的毒素生产产毒菌株也显示出变异性和变异产毒菌株可以完全失去后培养的产毒的，而不是产毒菌株可以发生在一定的条件下，产生毒素的能力。因此，在实际工作中应考虑这个问题，在任何时候。
3）一个种或菌株能产生几种不同的毒素，相同的霉菌毒素几个模具，也可以生成。
4）的产毒菌株产毒需要一定的条件矩阵类型，湿度，温度，湿度和空气流通。

3.2.1曲霉属（黑）
曲霉菌丝体，菌丝隔膜，多细胞。无性繁殖分生孢子，分生孢子梗不分枝，顶部膨大呈球形或棒槌形，顶囊。顶囊辐射对学生的一层或两层小梗，小梗顶端的原始字符串分生孢子，分生孢子不同的颜色，如黑色，棕色，黄色，等。有性世代曲霉闭囊壳球形的子囊，分囊与生子囊孢子。曲霉菌是非常广泛分布于自然界中，分解有机物能力强。属曲霉属（Aspergillus），例如黑曲霉（黑曲霉）的某些种，已被广泛用于在食品工业中。曲霉菌是一种重要的食品污染的模具可引起食物变质发生，一些物种也产生毒素。曲霉属的物种可以产生毒素的黄曲霉毒素（黄曲霉），他曲霉（A.ochraceus），杂色曲霉（A.versicolor），烟曲霉，构巢曲霉（构巢曲霉）和寄生曲霉（A。寄生）和类似物。
3.2.2青霉菌属（青）
青霉菌丝无色或浅色，多分枝，并与隔膜。发展成为由菌丝体分生孢子隔膜，1?2次后的一个分支，这些分支称为副分支机构和茎，梗许多小梗，小梗顶端生成的字符串扫帚状体的孢子结构，称为。分生孢子可能有不同的颜色，如蓝色，灰色，绿色，棕褐色，单轮生呈螺旋状对称和非对称的轮生扫帚状体。只有少数物种以形成一个封闭的胶囊壳，青霉产生的子囊孢子。青霉菌分布广泛，种类很多，常存在于土壤和食物，以及水果和蔬菜。有些种类具有很高的经济价值，并能产生各种酶和有机酸。另一方面，青霉菌可导致腐败变质的水果，蔬菜，谷物和食品，部分品种和品系也能产生毒素。例如，青霉菌（P.islandicum）的，桔岛（P.citrinum），黄色 - 绿色绿色的霉菌（P.citreo绿色木霉）（P.rubrum），红色青霉，圆弧青霉扩展青霉（P.expansum） ，纯绿青霉扩大的青霉（P.patulum），斜卧青霉（P.decumbens）。
3.2.3镰刀菌（镰刀菌）
发达或不发达属气生菌丝，分生孢子大分生孢子由3至7个分开的两种类型的大小，产生的菌丝体的短爪状的突起，或产生发粘孢子质量，各种形状，如镰形，纺锤形。 1比2的小孢子舱产生分生孢子，椭圆形，椭圆形等。气生菌丝，粘孢子基，菌核可能是各种颜色的形式中，和基片是染成各种颜色。许多
镰刀菌的种类，其中大部分都是植物病原菌，并能产生毒素。 （赤霉病禾谷镰刀菌），三线镰刀菌（F.trincintum）的玉米赤霉醇梨镰刀菌（F.poae），没有枯萎雪茄病镰刀菌，镰刀菌，分支镰刀菌（F.sparotrichioides）的，木贼镰刀菌宗爆窃案镰刀菌，粉红镰刀菌。
3.2.4交联被孢霉链格孢的
匍匐生长分生孢子梗短，单或团块，大多不分枝的菌丝隔膜的。分生孢子梗的顶部的生长分生孢子不定其形状和尺寸，桑椹形，椭圆形，椭圆形，其上有一个纵向
隔膜的形式，顶端成鸟喙状，多蜂窝小区延伸。孢子褐色，固定连接成一条链。尚未发现有性世代。
跨粗糙脉孢菌广泛分布在土壤和空气中，一些植物病原菌，可引起腐败变质的水果和蔬菜，产生毒素。
3.2.5的情况下
粉红单端孢霉，木霉，黑葡萄穗霉防霉漆斑。
3.3主要霉菌毒素
3.3.1黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（AFT Alfatoxin或简称AT）是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。所有的寄生曲霉菌株可产生黄曲霉素，但我们罕见的寄生曲霉。中国的粮食和饲料，黄曲霉毒素是一种常见的真菌，由于黄曲霉毒素的致癌性强，从而引起重视，但并不是所有的黄曲霉毒素产毒菌株，即使产毒菌株产毒毒素生产的环境条件下也必须是合适的。
3.3.1.1黄曲霉毒素的
黄曲霉素化学结构的性质是一个双氢呋喃和一个氧杂萘基ò酮。现在孤立的B1，B2，G1，G2，B2A，G2A，M1，M2，P1打。是最强的B1毒性和致癌性，毒性是氰化钾的100倍以上，后肉毒杆菌毒素，是最强的霉菌毒素的致癌性比已知的化学致癌物质，比二甲基亚硝胺强75倍。黄曲霉毒素有具有耐热性的特性，热分解温度为280℃下，在水中的溶解度低，溶于脂肪和各种有机溶剂。
3.3.1.2黄曲霉毒素产毒条件
黄曲霉菌的生长产生毒素的温度范围为12?42℃，最佳产毒温度为33℃，最适Aw值0.93?0.98。黄曲霉毒素增长18.5％水分玉米，水稻，小麦，第三天产生黄曲霉毒素，毒素生产的第十天达到高峰，它会逐渐减少。细菌孢子形成菌丝毒素的产生逐渐排出到矩阵。这种滞后的黄曲霉毒素的生产而言，指高水分的食物，如用在两天内，谷物水分含量被减少到小于13％，即使污染不会产生毒素的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素污染可能发生的各种食品，如粮食，油料，水果，干果，香料，牛奶和奶制品，蔬菜，肉类。包括玉米，花生和棉籽油，最容易受到污染，其次是水稻，小麦，大麦，豆类等。花生，玉米和其他谷物产生黄曲霉毒素的菌株适宜的生长，并产生黄曲霉毒素的矩阵。花生和玉米收获前黄曲霉毒素污染，不仅污染了成熟的花生黄曲霉毒素，并可能与毒素，成熟的玉米穗，不仅可以检测出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素分离的耳朵。

表8-1国家食品和饲料中的黄曲霉毒素允许量标准
国名食品和饲料黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1限量微克/公斤备注
中国玉米花生，花生油，大米和食用油的食品，豆类发酵食品，婴儿食品<20 <10 <50个国家的卫生标准
在日本的所有食品及饲料002040雏鸡，犊牛，仔猪奶牛牲畜，家禽 BR />一般食品花生食品带壳花生201525 B1B2G1G2总B1B2G1G2 B1B2G1G2总
法国食品饲料050200绵羊，山羊，成年羊成年猪，鸡，奶牛，其他家畜和家禽
德国食品和饲料10 <50?200（B1B2G1G2总）不同的动物种类和不同

黄曲霉毒素的主要生产B1和B2两种毒素，所以多B1黄曲霉毒素含量的测定。中黄曲霉毒素的毒性，致癌性和强大的多，分布广，与人类和动物的一大威胁，因此国家已制定了在食品和饲料中的最大允许量（表8-1）。
肝癌流行病学调查，在人类的地区肝癌的发病率，食物中的黄曲霉毒素污染严重的实际摄入量。
3.3.2黄变米毒素
黄变米，是日本在20世纪40年代发现的水稻。这种真菌污染和黄色的米，故称黄变米。可引起发黄的大米真菌主要是青霉属的一些种类的。黄变米毒素可分为三大类：
3.3.2.1黄绿青霉毒素
大米水分14.6％感染了黄色 - 绿色绿色防霉，可形成12?13℃黄变米一粒大米上的黄色病变，产生黄绿青霉菌毒素（黄绿青霉素）。的毒素不溶于水，加热至270℃失去毒性，神经毒性毒性中毒特征的中枢神经系统麻痹，从而对心脏和身体瘫痪，最后呼吸骤停而死亡。
3.3.2.2桔青霉毒素
桔污染的大米发黄米粒形成青霉黄绿色。精白米容易沾染桔形成黄变米。青霉，桔青霉能产生毒素（桔），深蓝色青，黄 - 绿绿霉病，青霉点青霉，变灰青霉，曲霉模具也可以产生这种毒素。毒素是不溶于水，可导致实验动物的肾，毒，肾小管扩张，上皮细胞变性和坏死的肾脏肿大。
3.3.2.3岛青霉后形成的岛青霉，青霉毒素
岛污染的大米发黄的大米，米黄色的溃疡性病变，同时含有岛青霉产生的毒素，包括黄天精，环氯肽岛青霉素，精赤天。前两种毒素是肝毒性，急性中毒可导致动物有肝脏萎缩;慢性中毒，肝纤维化，肝硬化或肝肿瘤，可导致大鼠肝癌。
3.3.3镰刀毒素
第三次联合国粮食和农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）召开的联合食品添加剂和污染物会议，镰刀菌毒素与黄曲霉毒素被看作是相同的自然发生的最危险的食品污染物。镰刀镰刀菌产生的毒素。镰刀菌在自然界分布广泛，感染多种作物。多种镰刀菌可以产生巨大的镰刀菌毒素对人类和动物的健康构成威胁。镰刀菌毒素已发现有一打，可分为以下三类，根据它们的化学结构，单一的单端孢家庭化合物，玉米赤霉烯酮和巴豆酸内酯。
3.3.3.1单端孢复合（Tricothecenes）
单端孢化合物的雪镰刀菌，禾谷镰刀菌，梨镰刀菌，拟枝孢镰刀等生产的各种镰刀菌毒素。它是由人畜中毒是最常见的一类，镰刀菌毒素。
单端孢常见的化合物中发现我们的食物和饲料的脱氧雪腐镰刀菌烯醇镰刀菌烯醇（DON）。 DON主要存在于小麦籽粒，玉米，大米，豆类等作物可以感染有痂，并含有DON。黑星病的病原体是赤霉（G.zeae），的无性阶段禾谷镰刀菌的。这种病原体是适用于多雨，高湿，低温气候条件下的生长和繁殖。如果一粒麦子形成的乳熟期感染，随后成熟的内核萎缩，干瘪，灰色和粉红色霉状物，如后期感染的内核像全是粉红色的，但胚胎。也称为催吐毒素的DON（呕吐毒素）是易溶于水，和高的热稳定性。烘烤温度为210℃油炸温度为140℃或煮沸，只能破坏了50％。
人吃痂小麦含有DON（含10％的疾病麦面粉250克的）出现恶心，头晕，腹痛，呕吐，全身乏力，多在一小时内。少数伴有腹泻，面部潮红，头痛等症状。病小麦喂猪，猪的体重增重缓慢，验尸报告中的脂肪是卡其色，发黄的肝脏，胆囊出血。 DON狗致吐性药物口服剂量为0.1mg/kg。
3.3.3.2玉米赤霉烯酮（Zearelenone）
玉米赤霉烯酮是一种雌性发情毒素。动物吃的饲料中含有这种毒素，会有女性发情期综合征。黄色镰刀菌，禾谷镰刀菌，粉红镰刀菌，三线镰刀菌，木贼镰刀菌等多种镰刀菌可产生玉米赤霉烯酮。的
玉米赤霉烯酮不溶于水，易溶于碱性水溶液中。禾谷镰刀菌接种玉米中在25?28℃培养两周后，再置于12℃8周收到了很多的玉米赤霉烯酮。赤霉病小麦有时也可能含有DON和玉米赤霉烯酮。在1至5毫克/公斤饲料中含有玉米赤霉烯酮，当症状出现明显症状，500mg/kg的内容。在玉米，玉米赤霉烯酮也可以被检测。
3.3.3.3丁烯酸内酯（丁烯酸内酯）
丁烯酸内酯饲料的牛感染的牧草喂养的原因烂蹄病在自然界中发现的。大骨节病研究中心，哈尔滨医科大学报道，丁烯酸内酯存在的：在黑龙江和陕西省大骨节病的玉米产量。丁烯酸内酯是三线镰刀菌雪腐镰刀菌打算芽枝状枝孢镰刀菌（Fusarium）和镰刀菌的Pyricularia易溶于水，很容易在碱性水溶液中水解产生。
3.3.4杂色曲霉菌中毒
（杂色曲霉素ST）杂色曲霉毒素产生的杂色曲霉，构巢曲霉，一对呋喃环和一个氧杂蒽酮的基本结构。杂色曲霉毒素IVA是其中一个最有毒，不溶于水，可导致动物的肝癌，肾细胞癌，皮肤癌，肺癌，仅次于黄曲霉毒素的致癌性。杂色曲霉，构巢曲霉经常被污染的食物和食品，80％以上的菌株产毒杂色曲霉毒素在肝癌病因学研究是非常重要的。糙米容易沾染杂色曲霉毒素，糙米加工成标准的两米后，毒素含量可降低90％。
3.3.5棕曲霉毒素
褐曲霉毒素，棕色曲霉（A.ochraceus）的，和纯绿青霉圆弧青霉。已被确定棕曲霉毒素A和棕曲霉毒素B两类。它们在碱性溶液中是可溶的，可导致各种动物的肝脏和其他内脏器官病变，它被称为为肝脏的毒素或肾脏毒素，但也可导致肺部疾病。
棕色曲霉菌产毒合适的基质玉米，大米和小麦。产毒适宜温度为20?30℃，Aw值在0.997到0.953。食品和饲料有时可以检测到棕色黑曲霉毒素A

显示青霉毒素
展青霉毒素（棒曲霉素）主要是由青霉，易溶于水，乙醇，在碱性不稳定的解决方案，很容易损坏。污染青霉牛饲料可引起中毒，展青霉菌毒素毒性的小鼠表现严重水肿。青霉毒大量生产的小麦秸秆。
青霉苹果贮藏重要的霉腐菌，它可以让苹果腐烂。这个烂苹果作为原料生产的苹果汁含有霉菌毒素的蔓延。衰减到50％的烂苹果苹果汁展青霉毒素可达20?40μg/ L，
的
青霉酸青霉，酸（Penicllic酸）所产生的的软毛青霉布朗，圆弧青霉，曲霉等模具。易溶于热水，乙醇。的浓度为1.0mg青霉酸2周皮下注射，注射后64至67周的当地纤维瘤对老鼠的试验中，有致突变作用。检测
玉米，大麦，豆类，小麦，高粱，大米，苹果青霉酸。青霉酸的形成在20℃以下，这样就可能污染食物发霉的冷藏青酸。

链格孢霉菌毒素
交链孢霉的食物，水果和蔬菜中常见的模具之一，许多水果和蔬菜，可能会导致腐败的发生。交链孢霉菌产生的多种毒素，主要有四种：交链孢霉（互隔交链孢AOH），交联链孢霉甲基醚（互隔交链孢甲基醚AME），交链孢霉，烯（Altenuene ALT）的罚款偶氮的酸（Tenuazoni酸茶）。 AOH和AME致畸，致突变作用。对小鼠或大鼠口服后50?398mg/kg茶钠盐，可以引起胃肠道出血死亡。交链孢霉菌毒素在自然界产生低水平的急性中毒，一般不会导致人或动物，但长期食用其慢性毒性值得注意的是，在番茄和番茄酱茶人的霉菌毒素中毒检测

一般情况下，谷物中霉菌毒素的菌株，发酵食品和饲料的生长产生毒素，直接在动物性食品如肉，蛋，奶产毒罕见。摄入大量有毒的饲料动物也可引起中毒症状或残留在动物的组织和器官，牛奶，动物性食品中的毒物摄入仍然造成霉菌毒素中毒。
霉菌毒素中毒症人群的饮食习惯，各类食品和生活环境条件，霉菌毒素中毒往往表现出显着的地方和季节性，甚至一些地方的疾病，其特征。如黄曲霉毒素中毒，黄色的改变米中毒和赤霉病麦中毒有此特性。此外，霉菌毒素中毒的临床表现是更复杂的，可发生急性中毒，慢性中毒所造成的长期少量摄入的食物含有真菌毒素，一些诱发癌症，导致畸形和身体的遗传突变所造成的材料。
霉菌污染的食物，真菌毒素污染的食物，尤其是世界各地对人类的危害很大，不仅造成巨大的经济损失，并可能导致严重的疾病，甚至大量的人死亡。不要吃发霉的食物含有霉菌毒素，可以在很大程度上降低癌症的发病率，避免癌症的发生。

农产品的大量的各种农产品，特别是食品中的微生物对微生物的生存。据有关人士介绍，可分为原生微生物菌群和时间内源微生物菌群。原生微生物菌群微生物和植物一起形成了长期的合作关系，种子分泌物的生活是密切相关的植物的生命和代谢强度。时报的内生微生物菌群，是存在于土壤，空气，食品微生物感染通过多种方式。食品微生物，特别是模具造成严重损害，并能产生有害的霉菌毒素对人类和动物150余种。

Answer 2

危害：生物，化学或物理因素，可导致粮食不安全的消费。
危害的XQP顾问师，是指食品导致的疾病或损伤或污染的状态。 XQP顾问师
包括：生物，化学或物理特性。顾问师
XQP不包括昆虫，毛发，灰尘和腐败的食物。 XQP中国顾问师网
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1生物危害XQP顾问师
生物性危害包括有害的细菌，病毒，寄生虫等。既可能是在原料的生物性危害的食品，也有可能来自食品加工。顾问，网络XQP中国
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微生物的种类。众多，分布广泛，分为不同的类型。食品中的微生物的重要类型包括：酵母，真菌，细菌，病毒和寄生虫。一般情况下，酵母菌，霉菌不会引起食品生物危害（虽然有些模具产生对人体有害的毒素 - 危险化学品），细菌，病毒，寄生虫，可造成生物危害的食品，使食品不安全。顾问，网络XQP中国
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1.1细菌的危害XQP
顾问师的细菌危害是指某些有害细菌的活细胞摄入引起的食物生存身体（通常是肠道）的细菌毒素，造成人类感染或生产的食品中毒。前者被称为食品感染，这被称为作为食物中毒。细菌生活生活，营养，水分，pH值，温度和空气条件（好氧，厌氧或兼性），通过控制这些因素都可以有效地抑制和杀灭病原体，从而防止细菌的危险，消除或降低到卫生标准接收电平的遵守，例如，以控制的温度和时间是一种常见的和可行的预防措施，以低温抑制微生物的生长;加热杀死微生物。
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（1）类型的细菌。病原体的生长特性及危险性分析的来源。根据芽孢杆菌归类在存在或不存在的细菌可以分为革兰阴性菌和革兰氏阳性球菌和杆菌。顾问，网络XQP中国
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1）革兰阴性杆菌。孢子，主要来自粪便。空肠弯曲菌（空肠弯曲杆菌）;小肠结肠炎耶尔森氏，肠球菌（Burcella abortis）;沙门氏杆菌（Salmonlella属）。如鼠伤寒沙门氏菌（鼠伤寒沙门氏菌），肠炎沙门氏菌（S.enteriditis），志贺菌属（痢疾杆菌）。大肠杆菌（致病性大肠杆菌）O157：H7-的大肠杆菌（E.coliO157H7）]。顾问，网络XQP中国
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2）革兰氏阳性球菌和杆菌。产生孢子，以及相关的环境（如土壤污泥）弧菌，蜡样芽胞杆菌（蜡状芽孢杆菌），单核细胞增生李斯特菌（单核细胞增生李斯特氏菌）产气荚膜梭菌，产气荚膜梭菌，肉毒杆菌（肉毒杆菌），金黄色葡萄球菌（弧菌） （致病性金黄色葡萄球菌）。 XQP顾问师
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如霍乱弧菌，霍乱弧菌，副溶血性弧菌和霍乱弧菌菌，李斯特菌海鲜本身的原菌，沙门氏菌，志贺氏菌，大肠埃希氏菌，金黄色葡萄球菌球是一个非海鲜拥有原始的细菌。 XQP顾问师

XQP顾问师芽孢杆菌的细菌活体处于休眠阶段的生命周期中，相对于化学杀菌剂的营养细胞或其他非芽孢杆菌条款，其生长状态，热或其他处理一个强大的阻力。在休眠孢子是不会对人体有害，但一旦食物残渣食品芽生长的病原孢子，芽孢杆菌，将成为粮食不安全的危险。此类食品的微生物控制必须有针对性地杀死孢子，显然是为了控制比控制条件的非芽孢菌芽孢杆菌处理步骤需要严格得多。
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18.1.2病毒的危害XQP顾问师
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病毒层出不穷，是一个非生命体致病的XQP中国网络顾问因子的形式;本身不能再扩散;个体小，是不可见的，用光学显微镜。的外部包络的病毒的蛋白质膜，作为核酸芯内部。这些病毒是通常被称为“细胞内寄生体。顾问，网络XQP中国
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该单元格时，当附着病毒在细胞中的病毒核酸的注射并且缴获了宿主细胞的成分，产生数百万的新病毒，一个非常小的量，坏的细胞，病毒只有一个特定的动物感染的细胞，因此，食品安全，只考虑到的病毒对人类的致病作用。中的病毒可导致疾病。病毒生长的食物，不滋生腐败，而不是食物。病毒在人体肠道，被污染的水和冷冻食品存在了几个月以上。XQP中国顾问，网络 /> XQP顾问师
（1）病毒的主要途径受污染的食物。食品相关病毒A型肝炎病毒，诺如病毒（诺瓦克病毒），疯牛病（BSE）病毒和脚口蹄疫（FMD）病毒。病毒污染的食物：XQP顾问师
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1）对环境的污染可以使受病毒污染的产品。滤食性贝类等的主要途径如牡蛎，蛤和贻贝从水中摄取的病毒，积累在粘膜上，转移到消化道。当人们只能吃生的贝壳类海产或其他海鲜，也是在同一时间喂病毒。此外，熟制品污染食品交叉污染的原材料商品或雇员，可能携带病毒。XQP顾问师
2）灌溉水的污染，使蔬菜，水果沉积在表面上的病毒。一般情况下，吃生食也有类似的的问题。XQP中国顾问网络
3）使用的水清洗被污染的饮用水或用于食品，受病毒污染的食物。XQP顾问师
4）由于恶劣的病毒染色食品加工无手消毒留下的病毒进入食品的卫生习惯，使用的厕所。XQP中国顾问，网络
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（2）该病毒的危险性和控制措施XQP顾问师
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1）A型肝炎病毒（甲肝病毒）的病毒在较低温度下是稳定的，但在高温下可被破坏，所以肝炎更经常在冬季和早春。这种病毒可能会在很长一段时间的存在一年以上的海洋沉积物中海生，熟蛤，牡蛎和贻贝的原因肝炎A，包括公认的内捕鱼的渔船自贝类。包括A型肝炎虚脱的症状，发热，腹痛，这种疾病可能是次要的病人和黄疸。条件可以是可以重光（幼儿常无症状），死亡率低，身体发生主要是中老年人和有基础疾病的人，A型肝炎流行的1988年在上海，约29万人被感染，因为人吃了受污染，一直没有彻底加热的毛蚶。顾问，网络XQP中国
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造成的危害，A型肝炎彻底加热产品，防止产品被加热，以防止交叉污染。A型肝炎病毒更耐热性高于其他类型。实验结果表明，受污染的牡蛎的主体后的肝炎病毒是受到63℃，加热19分钟，然后被灭活，因此，在只有贝类的处理是用蒸汽加热的片材的外壳足够的，以使A型肝炎病毒灭活XQP中国顾问，网络上
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2）诺沃克病毒（Norwal病毒被认为是病毒的原因，非细菌性肠道疾病（肠胃炎的主要原因）。）据报道，从1976年到1980年的42％，非Norwal病毒引起的细菌性肠胃炎的发生。Norwal病毒引起的疾病与食用蛤（原材料和蒸），牡蛎。症状：恶心，呕吐，腹泻，抽筋，偶尔发烧，病毒所造成的危害，以防止加热后充分加热产品，以避免交叉污染。顾问，网络XQP中国
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3）疯牛病病毒，该病毒被认为是自20世纪90年代的食源性致病病毒之一。疯牛病，牛高致死性疾病，神经系统，不仅会造成严重危害养牛业，并可能与一个新的类型的人克雅氏病（nvCJD），对公众健康和人类健康产生巨大的影响。发生的人可能被感染由于BES牛产品的消费顾问，网络XQP中国
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4）手足口病病毒的病毒感染引起的偶蹄类动物，可引起疾病的病原体，造成??严重危害的病毒不仅会影响偶蹄类动物，而且还可以感染人，主要对手，脚，黏膜损伤，顾问XQP顾问师
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1.3寄生虫的危害XQP顾问师的
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（1）种寄生虫。寄生虫需要有一个宿主生物的生存，生活在宿主体内表面或身体。世界上有几千种寄生虫，只有约20％的水或食物中的寄生虫通过食品传染给人类的是小于100。通过食物或水感的人体寄生虫病，有两种类型：寄生蠕虫和原生动物寄生虫，包括线虫（线虫/圆虫），绦虫（绦虫/磁带蠕虫），吸虫（吸虫/吸虫）。原生动物包括溶组织阿米巴（痢疾阿米巴），肠道博的蓝氏贾第鞭毛虫（Giar直径蓝氏贾第鞭毛虫）等。这些昆虫几英尺长的大小，从无形到赤裸裸的眼睛。XQP中国顾问，网络
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（2）寄生虫的危险特性及控制措施。对于大多数食品的寄生虫，食物是他们的一部分，自然生命周期的线虫（如鱼和肉类）。当人们吃与食物同服，他们将有机会传染给人类的寄生虫生存的两个最重要的因素是一个合适的主机（不是所有的生物可寄生虫感染）和合适的环境（温度，水分，盐分等）。顾问，网络XQP中国
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寄生虫粪便排泄污染的水或食物通过主机的方式，防止转移通过粪便污染的食物：良好的个人卫生习惯，在食品加工人员，适当的治疗，人类粪便，寄生虫禁止使用未经处理的污水，为作物施肥合适的污水处理。
XQP顾问师是消费者受到的危害寄生虫的食品，文化习俗和生产方法的选择取决于大多数寄生虫对人体无害，但它可能会让人觉得不舒服。寄生虫感染通常是与生的或未经煮熟的食物，食物可以杀死寄生虫带来了彻底的所有食品加热。在某些情况下，冻结，可以用来杀死食物中的寄生虫。然而，消费者生的食物，含有传染性寄生虫造成伤害。顾问，网络XQP中国
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危害的化学XQP顾问师
化学污染可能发生在食品生产和加工阶段。化学品（如农药，兽药和食品添加剂等）进行适当的控制是没有危害的，但是，将形成的危险时，通过标签，原料监控，控制使用化学危险不受控制的或过度的危险化学品的控制可分为三类：天然化学物质的使用给消费者有意添加的化学品和化学品不慎或意外进入食品。顾问XQP中国网络
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2.1的天然化学物质XQP顾问师
来自植物，动物和微生物，这些化学物质虽然某些天然化学物质生物出身，但传统上被列为危险化学品。如：金枪鱼腐败导致产生有毒的组胺和相关的化合物，某种易感人群的坚果过敏性反应的一些谷物中真菌的生长，能产生毒素（如黄曲霉毒素），贝类消费一些微生物产生的毒素。顾问XQP顾问师
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天然化学物质包括：霉菌毒素（如黄曲霉毒素），鲭鱼毒素（组胺），鱼毒素（雪卡毒素） ，蘑菇的毒素（Mushoom毒素），贝类毒素：麻痹性贝类毒素（PSP），生物碱（吡咯里）。XQP中国顾问师网

2.2有意添加的化学品XQP顾问师XQP顾问师<BR /这些化学物质有兴趣加入的过程中，经济增长和销售的食品的食物。有意添加的化学品，使用时根据既定的安全级别，如果超过了使用的安全水平是危险的，是安全的。故意添加的化学物质（如食品前用于食品添加剂）必须被授权使用的食品添加剂新品种，食品加工应在遵守有关法律和法规适用于使用。如食品，添加色素（FD8C黄色5号）或亚硫酸盐（防腐剂）在敏感人群产生过敏反应，使高浓度的亚硝酸钠（防腐剂），维生素A（营养添加剂）有毒食品。XQP顾问师
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有意添加的化学品主要包括：1）在食品生产，加工，制备，处理，包装，运输或螯合过程中，为了达到所期望的结果，不管它是否具有营养价值的食品添加剂，直接或间接地添加到该物质的食品或副产品影响食品的特性。防腐剂，如安全剂，防腐剂（如亚硝酸盐和亚硫酸盐），酸度调节剂。2）食品辅助剂，是指在食品处理或加工中所使用的原料，以完成的技术目标，食品或其成分，它的使用过程中，不可避免地导致一些食品添加剂和食品辅助物质的最终产品，衍生工具或其他非设定物质的残留物。可能会引起过敏反应。CAC法典标准1-1985作出了严格的规定，对食品添加剂在食品和食品佐剂有限食品标志。3）食品的清洁剂和消毒剂，食品生产和加工，以保持良好的卫生习惯和百食物接触的表面在使用的物质，使用后的物质通过接触与食物中的食物残渣。在食品中的残留，清洁剂和消毒剂，可引起人的过敏性反应和致畸作用。顾问师
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2.3疏忽或意外添加化学品XQP咨询部门
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无意添加的化学品中很可能会成为部分食品。由于某种海鲜含有少量的法律所允许的抗生素残留物，直接接触食品的包装材料，但意外的化学物质的来源。偶尔少量的化学物质，不会产生食品安全危害。意外的化学物质也被禁止从事故添加剂，如毒素或杀虫剂。的顾问，网络XQP中国
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使用，如农业化学品（农药，除草剂），在食品中的高浓度可能是剧毒，长期如此可能会导致健康危险;清洁药物（酸，腐蚀性物质）出现食物中的高浓度可引起化学灼伤;保护化学品（润滑油，油漆）可能是有毒的，不允许在食品中使用。顾问，网络XQP中国
XQP中国顾问，网络...... />无意的或意外的化学品，主要包括：1）使用农业化学品（如杀虫剂，杀菌剂，除草剂，化肥，抗生素，生长激素等）; 2）工业化学品（如润滑油，清洁剂，消毒剂，油漆等）。顾问XQP中国网络

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3物理伤害XQP顾问师
物理性危害包括任何食物正常的潜在的有害异物。当消费者吃异国情调的材料或物品，可能导致窒息，损伤或其他问题，是不利于健康的，身体上的伤害是最常见的消费者投诉，因为不久之后立即发生的伤害或吃了，源的破坏往往是很容易识别的。顾问师XQP中国网络
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如食物中含有玻璃，消费者可能造成的切割，止血，甚至需要手术削减的头发或删除;食物中都含有金属碎片，可能会导致崩溃牙，可能需要手术切除。
/ XQP中国顾问食品，网络，XQP顾问师<BR材料，可能会导致人身伤害和来源：1）玻璃（瓶，罐，灯罩，温度计，仪表盘等）; 2）金属（机，鹿弹，猎枪子弹，电线，钉书钉等），食品和金属接触，特别是切割和搅拌的机器操作，并使用成员可能会破裂或脱落的装置，如金属网带，金属碎片的产品。顾问，网络XQP中国
XQP中国顾问，网络 BR />控制危害的措施：1）金属探测器; 2）查看易发生金属片外。顾问，网络XQP中国
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除了这些危害，还存在一些有待解决的问题，例如，转基因食品对人体是有害的。总之，从源头的食品危害可分为自内源性和外源性。由于源性危害的材料本身固有的危险，如腐败原料本身的生长环境的污染等天然毒素外源性风险是指在食品加工过程的危害的介绍，从原料采购，运输，加工，直到引进的危害在食品储藏和销售过程中

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谢谢了

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1题D，，，我们才做了的