猪大肠怎么炒才脆嫩

Question

如题所述

Answer 1

猪大肠，相信大家都比较熟悉，在国外，基本没什么人吃，但是在中国，它可是一道非常经典又好吃的美食。对于猪大肠，其实两极分化是比较严重的，喜欢吃的人恨不得顿顿都吃它，不爱吃的人则是碰都不会碰。

小编觉得，会产生两极分化的原因，很大一部分是因为它难做，可以说10个人中有9个人都炒不好，不是炒不脆就是有异味。而且大肠本身就是比较脏的一种食材，在炒之前往往都要清洗很久，特别费时间，也特别麻烦。

不过，这些问题都是对新手来说的，对于有经验的大厨来说，这些其实都不是问题，接下来小编就为大家说一说炒大肠需要注意的几个要点，如果你还不会炒，那就赶紧往下看吧。

首先，大肠在炒之前需要清洗，这对于新手来说是比较麻烦的，所以需要掌握一些小技巧。将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。洗好后往大肠上面撒上面粉，用手将面粉均匀抹在大肠上面揉搓，抹匀后放一边等待15~20分钟，时间到后将大肠再冲洗干净，这样大肠就洗好了。

洗好之后，大肠需要焯水，将大肠冷水下锅焯煮，加上一些料酒生姜什么的去去腥，等大肠焯熟之后，将大肠捞出，放入冰水中浸泡降温（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行，总之就是快速降温），等大肠冷却之后再切好下锅炒。这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。

Answer 2

肥肠，为猪的大肠，是一种常见的菜肴，有很强的韧性，做好了味道相当好吃，可关键是洗的时候要洗干净，要不然有一股臭味就不好了，洗猪肥肠的时候，我们首先要把肥肠里面的肥油去除掉，先将里面的脏东西用食用盐洗干净，然后再翻过了放入面粉搓洗，多搓洗几遍既可以去除臭味。本回答被网友采纳

Answer 3

这样处理后口感脆：

1、将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。

2、将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。

3、将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。

4、再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了

Answer 4

首先要把猪大肠煮熟然后再干煸就能吃出脆嫩的感觉了