做剁椒应该买什么样的辣椒

Question

如题所述

Answer 1

的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
有关
的菜(18张)5.辣椒放入
内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖，并加
！切忌不能让
干涸。还有一种方法是放
封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右
，
完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如
等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是
。剁椒做法二材料新鲜
1.7斤，大蒜两头，
块，
一两，盐适量做法1.将买来的新鲜
洗净；2.将洗好的辣椒放在
或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的
，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择
，但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“
”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成
就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当
吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制
材料主料：
400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，
1
，白酒3大匙烹饪时间：30分钟做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把
，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用
分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把
蒂去除4.用消毒并沥干水份的

，把
先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握
，用砸
，左右摆动，把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2
，白糖1
10.
3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净，无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水

Answer 2

普通青红椒，青红杭椒，小米辣，黄灯笼，这些都可以，具体得看你做什么口味的剁椒