日本料理用什么样的酱油

Question

如题所述

Answer 1

在日本，酱油诞生于镰仓时代。禅僧觉心从中国带回了味增的制法，在向人们传授该制法时，因配料错误偶然制成了水分较多的味增，尝过那些水分后，发现竟非常的美味，于是开始了酱油的历史。其后，开始特意制作水分多的味增，生产近似于如今的“溜酱油”的东西。从战国时代到江户时代各地开始生产酱油，这时酱油也进入寻常百姓家。当时，在文化的中心上方（近畿地区）生产的酱油被视为高级品，被运到江户。但逐渐的，在江户的市民文化之下产生了味道更浓更香的“江户前酱油（现在的‘浓口酱油’）”，明治时代以后“浓口酱油”扩展到全国各地。“浓口酱油”的普及使得酱油成为百姓饮食生活中不可欠缺的调味料。现在则作为日本的传统调味料出口到世界各国。

Answer 2

备注：酱油里因添加了含有昆布和柴鱼的美味成分，而称为土佐酱油。
材料
A.酱油200cc，酱油膏10公克，酒100cc，味醂10cc，B.昆布15公克，柴鱼片15公克
做法酒去酒精，与材料A混合后加入昆布，煮至沸腾前将昆布取出，加入柴鱼片，待冷却后过滤。
用途：为生鱼片的基本沾酱。
这个叫土佐酱油