用的是豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱调出来的复合调味料。也有用豆瓣酱、番茄酱调味的。
准备材料:鸡胸脯肉适量、芹菜4根、西红柿半、江西赖粉适人为量、郫县豆瓣1勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、糖一丢丢、花椒粉一丢丢、胡椒粉一丢丢、孜然粉一丢丢
制作步骤:
1、米粉凉水泡两个小时 煮至米粉芯变软。
2、切好葱姜蒜,切好芹菜。
3、切好鸡胸脯肉,鸡胸脯肉要记得切长条。
4、腌肉,切好的鸡胸脯肉用料酒,酱油,盐,糖,三滴醋,还有淀粉。腌20分钟。
5、锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入黄豆酱炒香,在放入甜面酱炒香。然后放入腌好的鸡胸脯肉。
6、然后放入芹菜和西红柿丁,炒香。
7、当你闻到芹菜的香味,就可以加水(其实也可以加鸡汤)。
8、然后根据自己的口味加胡椒粉,花椒粉,孜然粉(不要太多)如果味道不够可以再加些黄豆酱和甜面酱。如果觉得不够辣,可以加点辣椒粉、盐和糖。
9、最后调好酱,倒入煮好的米粉。炒几下。
10、盛盘就可以吃了。
参考资料来源:百度百科—新疆炒米粉