第2个回答 2020-09-18
兔肉高蛋白低脂肪,健康营养,而且不用担心会发胖,深受很多女性朋友的喜欢。今天我们就来说说兔子肉怎么炖煮才好吃。
处理兔肉。
兔子连骨剁成小块,反复冲洗2-3次。
煮锅放水,加一勺料酒,倒入兔肉煮3分钟,撇去表面的浮沫和血水后,捞出兔肉控水。
兔肉中加入一勺生抽,一勺味极鲜和少许的食盐,抓拌均匀,腌制20分钟。
准备配菜。
鲜香菇洗净去蒂,表面划十字。
一小把干菇泡发,洗净。
鹌鹑蛋煮熟剥皮,表面斜刀划几道口子。
(兔肉汤卤过的蛋,别有一番风味,比肉还要浓香入味。可以用2-3个鸡蛋替代,不喜欢可以不放。)
根据自己的喜好,可以炖兔子肉中可以添加土豆,莲藕,胡萝卜等耐炖的蔬菜。
炖兔子肉。
锅中放两勺油,烧到六成热的时候,把2个干辣椒,3段葱段,4片姜片,5瓣大蒜,10粒花椒,1个八角,1块桂皮,放入锅中,翻炒出香味来。
炸调味料的时候,要用中小火,油温一定不能太热,否则会瞬间变糊,而调料的香味却没有发挥出来。
然后倒入兔子肉,连同腌兔肉的调味汁,一起放入锅中,反复煸炒至变色。
倒入半瓶啤酒,加入一碗清水,淹没兔肉的三分之二,大火烧开,然后转成小火,盖上锅盖炖20分钟。
放入鲜菇,干菇和鹌鹑蛋,放食盐,胡椒粉,老抽,蚝油调味上色,中小火继续炖煮半小时左右。喜欢吃辣兔肉可以再适当添加一勺辣椒酱或者辣椒粉来提味。
随时注意锅中汤汁的变化,时不时翻动搅拌,避免熬干糊锅底。等兔肉变软,大火收汁,就可以关火出锅了。
很家常的做法,没有用太多的调味料,反而能激发出兔肉最本真的味道。大家一定要试一试,肯定会惊艳你的味蕾的。
第3个回答 推荐于2017-12-15
红烧兔肉
主料:兔肉1000克
辅料:青蒜5克,
调料:大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
1. 将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末。
2. 中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。
炖兔肉
主料:兔肉1000克
调料:酱油100克,大葱50克,姜30克,大蒜(白皮)50克,八角10克,植物油40克,甜面酱50克,料酒25克
炖兔肉的做法:
1. 将兔肉洗净,切成4厘米见方的块,用开水焯过,备用。
2. 锅内加油,用八角爆锅,下葱段、姜片、蒜瓣,下面酱,把面酱炒熟,烹入料酒,加酱油,把兔肉下锅,加汤用旺火烧开,改小火烂,出锅即成。
兔肉火锅:
主料:兔肉600克,鱿鱼(鲜)200克,鸡翅100克,莴笋200克,蘑菇(鲜蘑)100克,菠菜100克
调料:葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油(炼制)100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜(白皮)25克,味精10克,小葱30克
兔肉火锅的做法:
1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片;
2. 鸡翅洗净剁成长段;
3. 青笋(莴笋)切长条片;
4. 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净;
5. 以上各料分别装入盘;
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
7. 蒜切蓉,香葱切末;
8. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食;
9. 火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,桌四周摆放备好的原料和味碟,随烫涮蘸汁吃。
麻辣兔肉
主料:兔肉800克,冬笋500克,豆腐(北)500克,菠菜500克
调料:花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陈醋25克,酱油50克,大葱15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克
麻辣兔肉的做法:
1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片;
2. 豆腐切成片;
3. 菠菜择洗干净;
4. 冬笋洗净切成片;
5. 以上各料均放入盘中,置于火锅的四周;
6. 炒锅置火上,放入猪油烧至六成热,将辣椒粉和花椒粒煸至发黄,倒入酱汁炒至香浓时,放入清水烧沸,加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐,倒入点燃的火锅中,烧沸,撒入胡椒粉和味精,便可涮兔肉片等食用;
7. 吃时,将兔肉片一点一片倒入火锅中,用筷子划散,一熟即可食用;
8. 菠菜和豆腐也同样食用。
酸辣兔肉的
主料:兔肉400克
辅料:青萝卜100克,香菜10克,鸡蛋75克,
调料:大葱10克,胡椒粉5克,醋15克,胡麻油10克,盐5克,酱油25克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)60克,料酒10克
酸辣兔肉的特色:
汤清肉烂,酸辣鲜咸。
酸辣兔肉的做法:
1.将兔肉剔去骨头,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长方块洗净,用淀粉、酱油10克、鸡蛋液抓匀。萝卜去皮,切成3.6厘米长、1厘米宽的条。香菜洗净切段。
2.勺内放油烧至七成热,将兔肉逐块下入炸至呈金黄色出勺。
3.净勺内放入鸡汤1000克,将兔肉下入勺内,盖上盖用小火炖一小时,加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、醋、料酒再炖十分钟,倒入汤碗内,撒上香菜和葱丝要即可。
酸辣兔肉的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备猪油800克。本回答被网友采纳