第1个回答 2019-10-21
家里做就简单点了,买半只鸡半只鸭最好猪骨在买些,注意新鲜的最好,放入锅内煮,直到汤煮白为止(放鸡,鸭,猪骨,这是最简单的方法了一种汤是无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓,)汤出来后放入少许盐巴,鸡精,味精便可以涮锅了。
第2个回答 2013-08-05
不用这么麻烦,直接到大超市中购满三鲜的火锅锅底就行了
第3个回答 2013-08-05
有足够的海鲜和蔬菜就好了,保证好吃!
第4个回答 2017-07-20
清汤火锅底料的做法方法:俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。炖煮好以后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油。把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了,老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就好了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。自制的清火锅比外面的要干净卫生。