猪脚醋的做法？

Question

孕妇可以吃吗？

Answer 1

月子补品猪脚醋的做法 ----都是繁体字我弄大点，大家受累看吧，要不改起来太费劲。

月子补品猪脚醋的做法

猪脚醋，其实是客家菜，也是粤语地区常用的月子补品。

顾名思义，这道菜的主要原料是猪脚和醋，不过还有不可少的姜，老姜最好，实在?有，嫩姜也成。

猪脚醋，或称猪脚姜，是月子必备的补品。主要是补血。

什麽时候吃？生孩子拾贰天之後才可以开始吃。因为前十二天主要是清恶露。恶露未清，不可以进补。次序极其重要。如果恶露未清而进补，可能造成血漏，恶露不断。麻烦多多。

怎麽预备？

原料：

之一：猪蹄，不是猪腿，最好是猪蹄，有筋有皮有骨头，可以有一部分猪腿。

之二：鸡蛋。水煮蛋。平时是煮三至五分钟即可，这些蛋要煮半小时，才过凉水剥壳。

之三：醋，添丁甜醋。不是其他的醋。只要添丁甜醋。

之四：老姜，要预先处理。
这次老二生在?有老姜的时节，幸亏提前去问，总算买到一些老姜，预备月子裏用。

问题：月子裏需要用多少姜？
因人而异。看需要。有一位阿姨说她在月子裏吃了十公斤姜（别张那麽大的口，到时候你就知道实在是需要了），身体特别棒。有的少些，有的多些。这次LP用了不到五公斤。

提前买了五公斤姜，必须妥善处理，才能保全。

姜非常容易坏。从前听说一种保存法，是用桶装干黄沙，用沙子埋起来，要吃的时候才去挖。不过这次学到了一种新方法。

月子裏所用的油，全部是麻油。麻油祛风。

姜要用麻油处理过。

先处理姜。用小刀把姜块上所有烂、干、不好的部分，不美的部分挖掉（记得这处理过的姜块是全部要吃下去的）。慢！先别扔掉那些处理下来的姜块边角料。收在一旁，晒乾备用。这是月子裏用来洗头洗身子的必备。很多人，包括洋人，月子裏不注意防水（冷水、白水），落下了终身遗憾。

姜块预处理完了之後，切片。

分两种。一种是预备在猪脚醋裏用的，切一公分厚片（more or less），预备一公斤作猪脚醋之用，另外放好；另一种是预备煮菜煮肉用的，且半公分箔片（more or less）。

干铁锅裏倒一瓶麻油，开大火。至油热之後，放姜块，转中火。煎至姜块变金黄色（不可变焦），捞起放凉。姜块全部煎完之後，麻油倒在陶瓷广口的容器裏，可以日後煮菜煮肉用，不会浪费。

姜块凉透之後，可以装进塑料盒子裏，放在速冻柜，可以保存两三个月，不会变质。需要用的时候才去拿。用多少拿多少。不必解冻。

不过猪脚醋用的姜可以不必速冻。

预备一个大砂锅，容量至少五升，太大也不好。

倒半锅添丁甜醋，放姜块，加冷水至八分满。

这锅需要提前一个月左右（实在无法预测小孩什麽时候要来，所以是左右）预备。第一次煮开之後中火滚半小时。记得砂锅不可以一开始就开大火，不然会裂开，前功尽弃。先开中火，等到锅体变热变烫之後，才转大火。是煮开之後滚半小时。

放在阴凉処。有人说要冷冻，我发现不实际。连锅冷冻？下次要煮的时候，整个锅都是冻的，岂不是要先解冻砂锅？所以，只要放在阴凉処。

每三天煮一次。煮开，滚十五分钟。放在阴凉処。

这个过程裏，可以加鸡蛋（如上述的处理法，水煮半小时才去壳）。加一打至二打都不要紧。

只有四种料，别的什麽都不要加。不要加糖，添丁甜醋就是甜的。不要加盐，月子裏最好少吃以至於不吃盐（以後慢慢讲，这一点极其重要），以後也不要加水。第一次的时候已经加过水了。

如此反复煮，到小孩出生的时候，这姜和蛋就差不多了。

产後十二天才开始吃。

Answer 2

材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。

原料配制：
1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

制作步骤；
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~

注意：
1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！

Answer 3

原料：
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)

做法：
1、用慢火将甜醋烧滚。　

2、姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

3、猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

4、将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。