两分子葡萄糖组成什么？

Question

如题所述

Answer 1

麦芽糖则是由两分子的葡萄糖所组成。

通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。

与葡萄糖一样，麦芽糖是一种还原糖，因为两个葡萄糖单元之一的环可以打开以呈现游离醛基；另一个不能，因为糖苷键的性质。麦芽糖可被麦芽糖酶分解成葡萄糖，该酶催化糖苷键的水解。

麦芽糖在水溶液中表现出变旋性，因为异头碳的不同构象形成的α和β异构体具有不同的比旋光度，在水溶液中，这两种形式处于平衡状态。麦芽糖很容易通过 Woehlk 测试或 Fearon 对甲胺的测试来检测。

它有甜味，但根据浓度的不同，甜度只有糖的 30-60%。 10% 的麦芽糖溶液的甜度相当于蔗糖的 35%。

来源和吸收

麦芽糖是麦芽成分，谷物在水中软化并发芽时获得的物质。它还以高度可变的数量存在于部分水解的淀粉产品中，例如麦芽糖糊精、玉米糖浆和酸稀释淀粉。

在人类中，麦芽糖被各种麦芽糖酶分解，提供两个可以进一步加工的葡萄糖分子：分解以提供能量，或储存为糖原。人类缺乏蔗糖酶-异麦芽糖酶会导致蔗糖不耐受，但完全麦芽糖不耐受极为罕见，因为有四种不同的麦芽糖酶。