就像你说的不缴纳
社会保险公司是违法的。所以写这个不缴纳社会保险协议的时候，你应该注明由此产生的任何后果都由员工来承担即可。即使以后员工抵赖想告公司，后果也是由员工来承担，公司不会承担补偿责任。你可以参照下面这个：
本人于【 】年【 】月【】日加入某某公司，目前岗位是【 】。本人入职贵公司时，贵公司已向本人告知应按国家
法律法规的规定缴纳各项社会保险费用及缴存住房公积金，贵公司也一直要求为本人办理社会保险手续，但由于本人为农村户口，务工较为灵活，经慎重考虑，本人自愿选择参加
新型农村社会养老保险及/或
新型农村合作医疗保险等辅助保险方式，而不愿意购买社会保险，故请贵公司不要为本人缴纳社会保险（含养老、医疗、失业、工伤、
生育保险等），即本人自愿放弃贵公司为本人缴纳社会保险的权利。
本人在此确认：因本人放弃贵公司为本人缴纳社会保险的权利而产生的一切后果均由本人自行承担，与贵公司无关。本人承诺不会因此要求解除与贵公司的劳动关系并要求贵公司作出任何
经济补偿。
特此确认。
确定人：
身份证号：
年 月 日