木须肉中的木须一般指打碎的鸡蛋。鸡蛋被称为木须。木须是木樨之误,又作木犀。
木须肉本来是叫“木樨肉”。木樨,就是长得像鸡蛋的小花。在《北东园笔录·三编》是这样记载的:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”搅碎的鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。
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木须肉的营养价值
木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中,水分占93%,另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解,能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病,还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
一只鸡蛋,蛋白占三分之二,能提供高质量的蛋白质。相较同样含丰富蛋白质的肉类,蛋白的优胜之处在于脂肪含量低。
氨基酸是构成人体的基本物质,被喻为“生命的积木”。人体所需氨基酸当中,有10种是人体不能制造的必需氨基酸,只能通过食物摄取,蛋白便有齐这10种必需的氨基酸。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。
参考资料:百度百科 木须
参考资料:百度百科 木须肉
“木须”是搅碎的鸡蛋,其实正确的说法应该是木樨,木须是木樨之误,又作木犀。以下是木须肉的做法:
用料:木耳一把,黄瓜半根,瘦肉一块,蒜适量,小葱适量,油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,生粉适量,醋适量
1、用温水或者热水发好木耳后,将木耳剪去头部的小块,将黄瓜切成片状,将蒜切成末,将小葱切成小段。
2、切好肉片,加入生抽、料酒、生粉以及一点油,抓匀,腌制15分钟。
3、锅内热油,油热后放入肉片快速翻炒,待肉片变色后先将肉片盛出,就是炒到断生就可以了,不用炒到全熟,因为一会儿还要回锅炒。
4、锅内热油,油热后爆香葱蒜,然后放入木耳翻炒。
5、炒一会儿后放入黄瓜,加些盐,翻炒一下。
6、接着放入炒过的肉片,翻炒一下。
7、最后放入之前炒好的鸡蛋,淋入生抽,快速翻炒,
8、炒一会儿后加入一点点醋,先关火,再炒匀,就可以出锅了。
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木须肉俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。
据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
参考资料来源:百度百科:木须