个别猪肉会有难闻的骚味，具体应该如何操作才能去除？可以先用料酒腌制一下，再加辣椒之类辛辣味道重的食材搭配。比如说我家最受欢迎的青椒豆豉炒肉末，把猪肉打成肉末炒熟，加上爆香的姜蒜，加上半碗豆豉，和辣椒简单一炒香味翻倍，每次做这个菜都能吃上三碗饭。今天就给大家分享一下青椒豆豉炒肉末的做法，需要准备的食材有：青椒 适量，瘦猪肉 2量，豆豉 半碗，蒜米 5瓣，生抽 2勺，料酒 1勺，生姜 2小块，食用油 适量，盐 适量。
第一步：猪瘦肉清洗干净沥一下水分，切成细长条，再切成肉丁。
第二步：用菜刀把肉丁剁成肉末。
第三步：肉末里加入料酒去腥，加入生抽腌制入味，不要加盐，容易腌出肉末里的水分，炒出来口感偏硬。
第四步：辣椒去柄清洗干净，换一块砧板切成圆的小段。最近很喜欢用二荆条辣椒炒菜，辣味更香浓一些。
第五步：蒜米拍扁去皮切碎，生姜去皮切碎。
第六步：豆豉简单用水清洗一下，分成不粘黏的颗粒。豆豉看起来黑乎乎的，但炒菜加一点真的好吃很多，特别的下饭。
第七步：大火烧热油锅，放入少量的食用油，放入腌好的煮肉末翻炒到变色后盛出来备用。
第八步：锅里重新放油烧热，放入蒜米和姜末小火翻炒出香味。
第九步：加入豆豉翻炒出香味，火不能太大，会糊掉的。
第十步：加入辣椒圈转大火翻炒熟透，加入适量的盐调味。
第十一步：最后加入炒熟的肉末，翻炒均匀关火。有朋友可能会问，为什么不是最后放盐？肉末加生抽腌过的，最后放盐肉末会比较咸。今天分享这篇青椒豆豉炒肉末的做法，您喜欢吗？
处理猪肉骚味的办法：
1、整块猪肉去味，找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那麽小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。
2、半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮著一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
3、若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥。
4、猪肉可加少许柠檬汁或者白葡萄酒，腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。
5、绞肉去味，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火，炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。
用料酒提前腌制可以去掉猪肉的骚味。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥骚味，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
扩展资料：
烹饪猪肉的注意事项：
不宜用热水浸洗猪肉。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
参考资料来源：人民网-巧用调料去掉食物腥味
参考资料来源：人民网-千万要牢记！ 日常食用猪肉避免7大误区
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