清炒油麦菜正确的制作步骤是什么？如何实现脆爽不发黄？

Question

如题所述

Answer 1

油麦菜属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，内含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等营养成分，有减肥，助睡眠的功效，简直就是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称。由油麦菜炒制而成的菜肴型叶用莴苣需的维生素和微量元素，可以补充人体的营养成分。另外由于油麦菜的热量比较低，所以深受想要减肥的朋友们的喜爱。

而小七家也是隔三差五就要炒一次，现在小七就给大家介绍几道油麦菜的简单做以前不买菜做饭的时候，家里人不喜欢吃油麦菜，所以我也就不认识油麦菜，自从在饭店吃了一次豆豉鲮鱼油麦菜后，认识到了它，后来也逐渐成了我家饭桌上常出现的一道菜，尤其在我减脂期间，并不是莴笋上面的嫩叶，两者还是有一定区别的。油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有蔬菜的种类繁多，其中油麦菜是大家比较受欢迎的一种蔬菜。

油麦菜营养丰富，口感鲜嫩爽脆、清香，具有独特风味。油麦菜是绿色蔬菜中含维生素和钙、铁较多的蔬菜，所以它有“生食蔬菜”中的大量豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。油麦菜含有大量不可或缺的微量元素及植物纤维。现代营养学认为油麦菜有助于补充钙、铁、硒、锌等多种微量元素；含有的甘露醇在医药上是良好的利尿剂，可用于降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

Answer 2

首先锅中倒油，油烧热前放入足够的蒜瓣、生姜，然后立马倒入油麦菜，翻炒一分钟，之后放入盐、鸡精，加入少量蚝油，然后翻炒一分钟后在起锅。要想不发黄就要把油麦菜水沥干后倒入锅中

Answer 3

把油麦菜清洗净，在锅中添上水，烧开，加几滴食用油适量盐，把油麦菜焯烫下，将蒜蓉炒出香味，把油麦菜放入锅中，转大火，翻炒均匀加入佐料，混合翻炒均匀。把油麦菜焯烫下就脆爽不发黄了。

Answer 4

主料：油麦菜。辅料：辣椒（红，尖）10克，辣椒（青，尖）10克。调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克。步骤：1. 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；3. 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；4. 烹入海鲜酱油、生抽调味；5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。制作要诀，1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。