第1个回答 推荐于2017-09-17
碱面加的少了。
玉米面馒头做法:
1、用温水把酵母化开,加入适量白糖,静止5分钟。
2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状。(水要慢慢倒,别一下子倒太多)
3、用手揉成光滑面,至少要揉20分钟。盖上保鲜膜,把锅里的水烧热,大概70度左右,放一个架子,把面盘放上面,盖上盖子发酵。水凉了,如果还没发到2陪大,就把面盘拿起来,把水烧热关火,再把面盘放下去。注意,面盘不能碰到锅里的水。(天气冷这个方法很好用,也比较快大起来)
4、发酵到2倍大,手指粘一些面粉,在面团插一下,不回缩面就发好了。
5、把发酵好的面团放在案板上排气,加适量干面粉反复揉搓。(揉久一点,面皮更光滑)
6、分成等份面团。
7、反复揉搓,揉得越久越光滑,揉不够蒸出来就不好看。
8、醒发20分钟。
9、冷水下锅蒸,水开中火蒸15分钟,熄火焖3分钟。
第2个回答 2012-08-13
应该是发酵有点过,碱放少了。面发好后放入适量的碱面(小苏打)中和,蒸出来的馒头才会松软好吃。
第3个回答 2012-08-13
传统方法感觉应该是用碱发酵制作各种馒头,如果用发酵粉,口感就会差很多很多!
同时,传统发酵方法耗时较长,操作比较复杂,从传统角度考虑,玉米馒头应该是需要多加一点面碱就应该去掉那点酸味了!本回答被网友采纳
第4个回答 2012-08-14
有可能是发酵的时间过长或酵母的分量过多!