别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。油麦菜是国外引进的蔬菜品种，我国多地均有栽培。富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。而油麦菜为什么又会被称为草中之王？
1.油麦菜落地生根，极易存活。油麦菜只要适当的生长环境以及肥沃的土壤，就能够迅速生长，而且基本上两周的时间就能成熟，然后再种下一波的油麦菜。由此可见，油麦菜的生命力极其旺盛，是当之无愧的“草中之王”。2.油麦菜营养价值丰富，有益身体健康。油麦菜不仅富含人头不可或缺的多种微量元素，还富含抗坏血酸和叶酸。抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。而且油麦菜含钙量极高。
4.油麦菜纤维较多，有消除脂肪、降低胆固醇的作用，是优质的高营养低热量蔬菜，也是减肥的很好选择。
油麦菜又称为“莜麦菜”，是一种我们餐桌上常常可以见到的食用绿叶蔬菜。油麦菜味道甘甜可口，农家人们喜欢清炒油麦菜或者是拿油麦菜来做汤，其味道都是非常甘甜可口的。由于油麦菜外形非常像是莴苣叶，或是生菜叶，所以有一些人会将莴苣叶来炒着吃，但是其鲜嫩可口的滋味怎么也是比不上这些翠绿的油麦菜的。
油麦菜属于菊科植物，一年四季都可以在大棚中生长，其外形有似孔雀的尾巴，所以人们将这种好吃的蔬菜称为“凤尾”，其实鲜嫩的油麦菜不仅有“凤尾”的美名，它还有一个“草中之王”的名字！
为什么人们会将这种菊科植物称为“草中之王”呢？原因主要是如下几个：
经过选种育苗培育出来的改良油麦菜，在植物界简直是一种疯狂热爱生命的代表。只要给予油麦菜适当的生长环境和肥沃的土壤，顺便再加上有充足的氮肥和浇灌用水的话，这些翠绿的绿叶蔬菜从播种到采收进入餐桌食用，总共时间不会超过两周，也就是说，只要一切生长环境都满足的话，我们只需要两周时间就可以培育下一茬油麦菜了，生命力如此之旺盛，当之无愧的“草中之王”。
油麦菜是我们餐桌上常见的一种绿叶蔬菜，我们可以涮火锅、做凉菜、清炒油麦菜等等各种吃法，甚至有人开始将生菜换成油麦菜夹进大饼中生吃，喔，不知道硌牙不！不过我觉得味道应该也不错，毕竟都是种类相近的蔬菜嘛。且不论油麦菜中含有丰富的植物蛋白质和胡萝卜素，只需要知道油麦菜中含有丰富的人们身体必须的稀有元素（硒元素），就知道油麦菜对于健康是多么重要了。
因此油麦菜被称为菜中之王。