食品工艺学名词解释

Question

如题所述

Answer 1

工程食品
应用现代化的科学技术，从农副产品中提取有效的营养成分，并根据人体需要重新组合，或添加维生素、氨基酸、矿物质进行强化，加工配制成的新食品。《中国青年报》（1985年6月22日）提到：“工程食品的制造，打破了对农副产品传统的加工方法。从原料中抽出精华，按人类的意图根据科学原理改造天然资源，使之更好地发挥营养作用。”
词语分解
工程
将自然科学的理论应用到具体工农业生产部门中形成的各学科的总称。例如：水利工程、化学工程、土木建筑工程、遗传工程、系统工程。也指用较大而复杂的设备来进行的工作。例如：城市改建工程、京九铁路。
食品
可以供人食用的物品。例如，罐头食品。宋代的洪巽在《旸谷答疑问》中提到：“厨娘请食品、菜品次第，守书以示之，食品第一为羊头签，菜品第一为葱齑。”宋代的陶谷在《清异录·虚堂玲珑石镇羊》中也提到了食品。