牛腱子前后怎么区分？

Question

如题所述

Answer 1

前腿筋多肉活，（见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案），右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛腱子

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋

Answer 2

潮粉

前后牛腱子的区别



不知名用户赞同:0 | 2019-09-08 15:38:55

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前牛腱的外观会比较有红光，有生肉的质感，肉质相对来说会更细嫩一点，吃起来也是入口即化。后牛腱肉质层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过这种肉的筋油相对来说会更多一点，如果后牛腱煮的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味。

前牛腱更容易吸收汤汁，因此非常适合炖菜或者制作卤味。一般情况下，前牛腱切成块，放入锅中，和牛鞭一起煮，味道会更好。

后牛腱是从牛的小腿上剔下来的肉，所以这类肉的脂肪含量比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，不仅好吃，还鲜味十足。

前牛腱含有大量的蛋白质和氨基酸，营养物质要比猪肉高很多，这种肉可以提高机体的抗病功能，对身体有很大的好处，前牛腱还能够滋养脾胃。

后牛腱有补中益气的功效，如果有气短体虚的朋友，食用后牛腱是非常好的，而且后牛腱的脂肪也比较少，吃多了，也不容易长胖。

前后牛腱吃法不同，但是营养价值还是有一定联系的。喜欢吃牛腱的朋友可以根据自己的口味挑选合适的肉类。

Answer 3

牛的身上全是宝，而且可以说牛身上的每一个部位都能供人们享用，不同的部位味道还不相同，并且一些牛肉部位的制作方法也有所不同，所以想要吃到美味的牛肉，一定要了解牛身上哪块肉好吃，比如前后牛腱子的区别就一定要了解，那么前后牛腱子的区别是什么呢?

牛腱子肉其实是牛大腿上的肌肉，但是不包括牛屁股上的肉，而腱子肉也有前后之分，前腿的腱子肉叫做前腱，后退的腱子肉叫做后腱，这种筋肉都呈现出花型，这种牛腱子肉非常适合做炖肉或者酱牛肉。牛腱子肉是关节以上的大腿肉，有丰富的肉膜包裹，而且在腱子肉中还有筋藏在其中，硬度适中，并且腱子肉的纹路也非常的规则，如果用来制作卤味的话那就太好不过了。

前后牛腱子的区别在于前脚的牛腱子肉要松软一些，而后退的牛腱子肉要紧实一些，因为牛在运动的适合通常后退发力过多，但是前后牛腱子肉一样好吃。

Answer 4

前牛腱还有后牛腱，它们其实就是牛腿上的肉，它富含了大量的肌肉纤维，食用的话是非常美味的。前牛腱的外观会比较红光光，它还有生肉的质感，前牛腱的肉质会比较细嫩一些，吃起来也是入口即化，深受大家的喜爱。而后牛腱它的肉质较为层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过它的筋油相对来说会比较多，如果后牛腱煮得好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味，让人吃了以后还想要继续吃。

Answer 5

前后牛腱子的区别在于前脚的牛腱子肉要松软一些，而后退的牛腱子肉要紧实一些，因为牛在运动的适合通常后退发力过多，但是前后牛腱子肉一样好吃。