用烤箱烤出的蛋糕平 不鼓 表面还有气泡 是什么原因

Question

我们家自己有烤箱 开了个烧饼店 卖烧饼 同时有消费者要我们制作蛋糕
可是我们做出的蛋糕很扁很平 一点都鼓不起来 而且表面上有少许的气泡 这是怎么回事呢？请大家帮我解答一下 谢谢

Answer 1

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

Answer 2

打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．本回答被提问者采纳

Answer 3

起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．

Answer 4

你放SP蛋糕油了吗