喜欢吃酸菜，又吃不多，住楼房屋子里一般没有腌制酸菜的地方室内热酸菜也容易腌制烂掉，学用这个方法做了几年，年年有酸菜吃
选玻璃瓶不易太大可多备几个用，这个是三斤左右的小玻璃瓶，腌了三颗大白菜，这种方法不如东北的酸菜地道，腌出来一样脆酸各人感觉口感不错，这样方法腌白菜容易清洗干净，发酵时间短，密封好四季都能做酸菜
准备玻璃瓶洗干净不要沾上油
将大白菜一片片分开洗干净
洗干净的白菜切成细丝状
放入干净无油污的器具中洒少许盐均匀调拌下
将调好的白菜丝放玻璃瓶中，随放随压，装满玻璃瓶白菜中浸出的水份己经到了玻璃瓶口密封好瓶盖，放阴凉处
二十天左右腌透即可食用。控制盐添加量如腌制泡菜用盐量。也可多用几个小瓶存放随吃随做，这样腌制方法简单干净好存放家中无异味，喜欢加八角花椒白菜也可放入，喜欢发酵快加些白醋，防腐上面可加些蒜片或上面洒些盐白酒，只要密封好盖水接近瓶口无油一般不易烂掉
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