回锅肉独特的口味总是那么让人回味无穷，吃了还想吃。这样做的回锅肉保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。真是美味十足呀！
食材明细
主料：带皮五花肉
辅料：适量姜末、红椒、酱油、县豆瓣酱、料酒、蒜末、豆豉、甜面酱、葱、花椒、蒜苗、白糖
回锅肉的具体做法步骤
1、起锅烧热，在锅中加姜片、大葱段、花椒、足量水烧沸，放入五花肉煮熟捞出。
2、待煮熟的五花肉晾干后切成薄片备用。
3、将早已洗干净的蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片备用。
4、起锅烧热，然后放入五花肉片炒至出油呈金黄状捞出。
5、然后另外起锅，爆炒姜蒜末出香味。
6、紧接着下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7、将炒过的五花肉片倒入锅中，烹入酱油翻炒至均匀。
8、然后加入少许甜面酱、白糖来调味。
9、最后下入蒜苗、红椒炒至半熟，装盘就可以啦。
今天的回锅肉就做出来啦！今日份回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
注意：煮肉时一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
四川名菜回锅肉，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴！
每次减肥过后，我都会馋这道菜，稍微改良了下，用了我最爱的豆瓣酱，成品金黄油亮，咸甜适中，非常好吃。
现代人都觉得猪肉不健康，其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类，猪肉很温和，对于肠胃有一定得滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适量吃点猪肉调养还是很合适的。
酱烧回锅肉的做法
步骤step
1
食材准备好
步骤step
2
锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开
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3
将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
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4
辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
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5
猪肉切成3毫米左右的大片备用
步骤step
6
锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香
步骤step
7
放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用
步骤step
8
锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
9
将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀
步骤step
10
淋入少许麻辣油
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11
最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。
酱烧回锅肉的成品图
酱烧回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
教你回锅肉简单又好吃的家常做法