回锅肉独特的口味总是那么让人回味无穷,吃了还想吃。这样做的回锅肉保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。真是美味十足呀!
食材明细
主料:带皮五花肉
辅料:适量姜末、红椒、酱油、县豆瓣酱、料酒、蒜末、豆豉、甜面酱、葱、花椒、蒜苗、白糖
回锅肉的具体做法步骤
1、起锅烧热,在锅中加姜片、大葱段、花椒、足量水烧沸,放入五花肉煮熟捞出。
2、待煮熟的五花肉晾干后切成薄片备用。
3、将早已洗干净的蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片备用。
4、起锅烧热,然后放入五花肉片炒至出油呈金黄状捞出。
5、然后另外起锅,爆炒姜蒜末出香味。
6、紧接着下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7、将炒过的五花肉片倒入锅中,烹入酱油翻炒至均匀。
8、然后加入少许甜面酱、白糖来调味。
9、最后下入蒜苗、红椒炒至半熟,装盘就可以啦。
今天的回锅肉就做出来啦!今日份回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
注意:煮肉时一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。
四川名菜回锅肉,据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮,蒜苗清白蜂蜜,虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴!
每次减肥过后,我都会馋这道菜,稍微改良了下,用了我最爱的豆瓣酱,成品金黄油亮,咸甜适中,非常好吃。
现代人都觉得猪肉不健康,其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类,猪肉很温和,对于肠胃有一定得滋润作用,能够生津促进食欲,而且补肾气,对于大病初愈的人,适量吃点猪肉调养还是很合适的。
酱烧回锅肉的做法
步骤step
1
食材准备好
步骤step
2
锅中放入清水,然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片,冷水放入猪肉,大火煮开
步骤step
3
将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下
步骤step
4
辣椒段、姜片切好,青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
步骤step
5
猪肉切成3毫米左右的大片备用
步骤step
6
锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,干红辣椒一起放入爆香
步骤step
7
放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用
步骤step
8
锅中放剩下的油,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油
步骤step
9
将猪肉片放入,加入白糖和豆瓣酱炒匀
步骤step
10
淋入少许麻辣油
步骤step
11
最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可,香喷喷的出锅啦。
酱烧回锅肉的成品图
酱烧回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃,而且不能经过太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅,才能保持它的香气。
清水把肉先煮熟,捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
教你回锅肉简单又好吃的家常做法