学火锅底料的做法???

Question

如题所述

Answer 1

配料：牛油1000克； 菜籽油500克；郫县豆瓣2500克；永川豆鼓半袋；姜三块约150克；大葱100克；蒜100克；洋葱50克；干辣椒250克；重庆鲜青花椒250克；（香料）八角50克； 三奈25克； 草果 50克； 桂皮30克； 香果 50克； 陈皮 15克； 丁香 5克； 香矛草 20克； 白扣100克； 沙姜20克； 灵草15克 ； 柑草10克 ； 排草20克； 白趾 50克； 当归 30克 沙仁果50克； 罗汉果15克。 制作：把两种油放入锅中用大火烧至八成油温，能看到冒青烟为好，因为这样菜籽油的生油味才能去掉，关火待油温下降到150度放姜葱蒜爆香成金黄色，再点火下青花椒跟干辣椒还有豆鼓，去掉花椒的水份后依次下郫县豆瓣还有各种香料，然后用小火慢慢炒，要保持锅里面油在开，过程需要一个小时左右，必须用勺攒锅底，不能有一点糊锅，不然这一锅就费了，如果没有颜色可以加紫草，香料市场上都有卖，起好看的作用，还有点忘说了，在炒料之前所有香料都要用水侵泡，这样也是不让香料在炒制中炒焦变苦。做好以后把火锅料放入盆里冷却就可以入冰箱了，随时想吃都可以敲点来刷火锅，保质期在半年，有条件的话最好把炒好的火锅料用绞拌机打细保存。这种料对于家庭来说特别实用，又卫生，效果跟外面是一样的，但外面好多为了更吸引客人，里面大多加了璎粟壳，让大家上隐。我在此是不推荐这个东西的，也是为大家身体健康着想。

Answer 2

　　如果是自己在家做火锅底料自己吃，可以在网上学习，如果是开火锅店，还是去报名培训班系统学习，例如新东方，地址在成都市金周路626号。下面介绍一下一种火锅底料的做法：
　　主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g
　　辅料：葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、大料适量、茴香籽适量、草果3个、桂皮适量、辣椒酱适量、干冬菇适量、白胡椒籽适量
　　步骤

　　1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

　　2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

　　3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

　　4.干辣椒取一半切小段

　　5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

　　6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

　　7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

　　8.加入泡好的干辣椒

　　9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

　　10.加入辣椒酱

　　11.加入新鲜的辣椒段

　　12.为了更麻，再加些花椒

　　13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

　　14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

　　15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取本回答被提问者采纳

Answer 3

炒火锅料有很多种方法，如果你打算创业开火锅店，那么建议你到重庆专业学校学习，毕竟火锅的起源地是重庆。学校有特色火锅创业班，地道火锅教学，满足各类人群。时间短，资金投入少，学习效果好！
火锅培训班有一个月的、有7天的，不同专业所学内容不一样，最简单的就是学习一款重庆老火锅（传统火锅），一个月还能学习重庆特色柴火鸡、烧鸡公、鱼火锅等，具体学费在几千元左右，更具你所选品种不同收费有一些差别。

Answer 4

重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种，"深圳神洲小吃培训"专业教学火锅做法，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，百度深圳神洲小吃培训了解了解。
这样可以么？

Answer 5

很简单的，虽然我没有弄过，话说最近一段时间经常吃火锅，都是鸳鸯锅~没试过其他的