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    • 使蛋白质保持稳定的因素是A溶解度增加B不易被蛋白酶水解C水化膜和同种电荷D粘度下降

    如题所述

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    第1个回答  2012-10-30
    答案：C。
    蛋白质具有胶体性质，因此大多亲水，表面易形成一水化膜，阻止蛋白质聚集和析出，表面的电荷有稳定胶粒的作用。如果没有二者，蛋白质极易析出。
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