蔬菜怎么吃最营养最科学，生吃，煮着吃，还是炒熟吃？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜最营养最健康的吃法就是焯拌，因为焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上的保留了营养物质，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。很多蔬菜其实生吃比较能够保持营养，因为蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。中华烹饪文化博大精深

Answer 2

在我们的传统饮食文化与饮食习惯当中，食物都是要煮熟了才吃的。近些年来，随着中西方饮食文化的交流与发展，西方人喜欢生吃食物的习惯开始逐步进入我们的生活。食物到底是煮熟了吃好还是生吃比较好，一时间争论还是比较激烈的。就蔬菜而言，生吃好还是熟吃好与大家探讨一下。

蔬菜生吃VS熟吃

蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”

认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。

事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。

其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。

人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。

蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”

我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。

此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。

事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。

近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。本回答被网友采纳

Answer 3

最营养的办法应该是在沸水里焯熟，然后再调味吃。
因为水的温度不会超过100摄氏度，在杀菌的同时，能够最大程度保持食物的营养。
比起生吃更干净，比炒熟更营养。算是最科学的吃法。

Answer 4

在我们的传统饮食文化与饮食习惯当中，食物都是要煮熟了才吃的。近些年来，随着中西方饮食文化的交流与发展，西方人喜欢生吃食物的习惯开始逐步进入我们的生活。食物到底是煮熟了吃好还是生吃比较好，一时间争论还是比较激烈的。就蔬菜而言，生吃好还是熟吃好与大家探讨一下。蔬菜生吃VS熟吃蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。在我们的传统饮食文化与饮食习惯当中，食物都是要煮熟了才吃的。近些年来，随着中西方饮食文化的交流与发展，西方人喜欢生吃食物的习惯开始逐步进入我们的生活。食物到底是煮熟了吃好还是生吃比较好，一时间争论还是比较激烈的。就蔬菜而言，生吃好还是熟吃好与大家探讨一下。

蔬菜生吃VS熟吃

蔬菜生吃好，理由是：“蔬菜生吃营养保护更好”

认为蔬菜生吃好的理由，一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏，因此营养价值得以更好保存。

事实上，蔬菜中含有的营养价值是非常丰富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各种矿物质，维生素与纤维素，当然也含有丰富的水分。

其中蔬菜的营养优势在于含有丰富的维生素、纤维素与水。

人们需要吃大量的蔬菜，就是因为蔬菜中含有丰富纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素，在人们清洗过程中，会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分；此外，在烹饪过程中，也会溶解在菜汤中，随着菜汤而流失。所以很多人认为，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的营养价值。

蔬菜熟吃好，理由是：“可以更好杀灭病菌，消除“残农”，更安全”

我们知道，无论是去菜园里采摘，还是去超市采购。蔬菜中或都不可避免会被一些病菌所污染，而且在我们清洗过程中，也难以保证全部清洗掉。所以，通过高温的烹饪之后，就可以消除这一后顾之忧。

此外，现在的原生态农产品比较少，蔬菜在种植工程中或不可避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后，残农也会分解掉一些毒性。所以，人们觉得熟吃更好些，主要是从食品安全考虑。

事实上，无论是熟吃还是生吃，首先是一个习惯问题，国外人习惯生吃，而我们习惯熟吃，多年了都相安无事。所以，他国人觉得生产好我们是可以理解的；但是对于我们自己来说，觉得熟吃好也是非常理性的思维，所以我们不要人云亦云，听别人说好，我们就以为真的好，我们需要有自己的认知。

近些年，随着人口密度加大，环境污染等问题比较严重，所以从食品安全角度考虑，熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。

Answer 5

根据蔬菜品种决定生吃，煮吃或炒熟吃。
1.熟吃蔬菜更卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？
2.熟吃防中毒蔬菜
在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
3.熟吃有助消化
烹煮过程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
4.能提高蔬菜食用量
生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。
5.提高某些营养素的利用率
蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。