我喜欢在家烤鱼自己吃，可是用料酒和盐腌制，烤时放孜然粉和椒盐粉烤的肉不嫩怎么办？求求指点。

Question

如题所述

Answer 1

酒会使肉质变紧，口感就会变老，变硬，去腥最好用姜葱蒜，不要用酒。这是个人平时做菜的经验，仅供参考。

Answer 2

烤的时候应该先刷油，火应该不要太旺，不要放孜然粉，刷蒜蓉酱，放盐，辣椒，烤一面的时间不要太长，再烤另一面，这样反复的烤几次，变成金黄色就可以了。

Answer 3

鱼是越鲜越好，不应该先腌，更不要放料酒，一股怪味。姜是一定要放的。直接烤，烤好了放其它的调味料。

Answer 4

腌制好后，挂点鸡蛋（蛋清）淀粉糊，再烤，这样会把鱼里的水分大部分保留下来，烤出来的鱼外焦里嫩，试试吧！

Answer 5

不要先腌制，烤鲜鱼是最嫩的，作料是烤熟了撒在上面，酱料是沾着吃的。不过你吃过只放盐，不放其他任何作料的烤鱼么？趁热吃很鲜很鲜。