徐福记沙琪玛是怎么做出来的啊？感觉不像其他沙琪玛那样油，都有含有哪些原材料？想自己做啊~~~

Question

如题所述

Answer 1

原料： 　　精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 　　制作方法： 　　* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 　　* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油 　　* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可 　　* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成 　　* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成 。

感觉“油”可能是油放得多，或是糖多了。

Answer 2

一直喜欢吃徐福记的沙琪玛

百吃不厌

从来没想过，自己也会做出的

去年参加了一个面点培训班
竟然有教自制沙琪玛
竟然如此简单
1、面粉过筛，然后加入鸡蛋
2、调成稍硬的面团，稍醒一会，揉匀。再擀成大面片，薄厚就像面条一样
3、折叠，记得要多撒些面，不然会粘在一起的，不好抖开
4、切成2寸长的小条，宽度，就像韭菜叶一样的就行
5、全部切完捏
6、油锅烧热，油温180度左右，面条抓一把扔进去，自己都散会开了炸至颜色呈蛋黄色，捞出
7、糖、麦芽糖、水小火煮成糖浆，煮至用铲子掂起，最后两三滴挂丝时，加入油再少煮一会，关火
8、把炸好的面条倒入锅内，撒上芝麻，迅速搅拌均匀 ，其实用个方的容器最好，我家没有，就拿这个大圆盘来凑合吧，盆内抹油，拌匀的面条倒入，用铲子压平压结实
9、晾凉切块即可本回答被网友采纳

Answer 3

材料：面粉235g，鸡蛋3个（带壳每个约55g），白砂糖200g，水150ml，葡萄干，白芝麻少许
做法：
1、鸡蛋和面粉混合，揉成面团，盖上笼布醒15分钟
2、把面擀成3mm左右厚的面片（为了防止粘连，记得撒干粉）
3、切成面条 （面片可以中间拦几刀，让切出的面条不要过长）
4、锅内烧热油，下面条炸熟捞出（放入一条面条，如果能立即浮起来，代表油就烧好了；如果你用的油炸容器小，记得要多炸几锅，面条在炸的时候膨胀的厉害，以免油溢出）
5、炸好的面条放一个大容器中（炸好的面条在锅内搅动会发出哗哗的声音）
6、找一个有一定深度的容器刷油
7、把白砂糖和水倒入锅内，熬至糖冒大泡（用铲子捞起来会拉长线，而不是一滴滴的滴）
8、 倒入炸好的面条，白芝麻和葡萄干迅速搅拌均匀
9、搅拌好的材料放入涂油的容器中，稍微压一下整理好，彻底晾凉切块（不要压的太实，那样面条就碎了，要彻底晾凉，用切面包的锯齿刀切最好）

Answer 4

是啊，不像其他的沙琪玛那样油。。
原材料：面粉500g，鸡蛋6个（带壳每个约55g），白砂糖400g，水300ml，葡萄干，白芝麻少许

Answer 5

东门晨同学说的不错。
不过他忘了最重要的一点，也是徐福记保密配方。其中涉及到太多的商业秘密。
既然楼主问了，我也就把我知道的全部说出来。
2和3中间有重要的一步，加入适量的*****，经过*********，
还有第6 不算太完整，入锅，炸，捞出等几步火候的掌握与不同。