中餐与西餐各有什么开胃菜？

Question

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最好能写明出处！
答得好的可以再追加分！

Answer 1

中餐:

萝卜泡菜
主料：长白萝卜、胡萝卜

调料：醋精、糖、盐、干红辣椒；

做法：

1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；

2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；

3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。

特点： 爽口开胃，是很好的开胃菜。

芦荟皮蛋豆腐
〔配料〕（四人份）木棉豆腐1丁、皮蛋1至2个、枸杞（干燥）2至3大匙、芦荟10公分、大蒜、生姜各少许（调味料）酱油3大匙、醋2大匙、芝麻2小匙、砂糖2小匙、沙拉油少许
〔制法〕
1．将芦荟确实洗净，去除两侧的刺。
2．将1的芦荟去除一面的表皮后，切细。
3．豆腐放在干净的布上将水分沥干，切成适当的大小。
4．将枸杞洗干净，用热水浸泡（枸杞可在中药店购买）。
5．皮蛋用热水洗净之后剥壳，切成片。
6．将全部的调味料混合，调成中式的调味酱。
7．将切好的皮蛋、芦荟切碎的大蒜和生姜放在3的豆腐上，再加上6的酱汁，放冰箱冰过之后就可以食用。

西餐:
开胃菜主要有贝类、蜗牛等，吃这些菜时，需配备海鲜叉、夹等专用餐具。

魔鬼蛋
原料：鸡蛋5个，白醋5毫升，盐3克，黑胡椒粉1克，蛋黄酱30克。

做法：锅中放入清水，大火加热至沸腾后，改中火，放入鸡蛋，煮10分钟，至鸡蛋全熟，捞出冷却。待熟鸡蛋冷却后，剥去鸡蛋皮，对半切开，把蛋黄挖出来，放入小碗中，将蛋黄碾碎，加入白醋、盐、黑胡椒粉和蛋黄酱，搅拌均匀。之后，把搅拌好的蛋黄放回到蛋白的窝窝里即可。

小提示：开水放入鸡蛋的方法，可以避免鸡蛋在水中爆裂。另外，在煮鸡蛋的时候，加一点醋，有助于蛋黄凝固。

为了颜色好看，可以在做好的蛋上配一些番茄丁或红辣椒丁点缀。

如果用蛋糕裱花袋将蛋黄挤入蛋白窝里，造型会更加美观。

蛋黄酱的做法

原料：蛋黄1个，色拉油100毫升，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙。

做法：将蛋黄放入碗中，依次加入盐、白酒、白糖搅打蛋黄，打散蛋黄后，加入1小匙白醋继续搅打，然后徐徐倒入色拉油，继续搅打蛋黄，可以画圈式地搅打，不需太用力，搅打至色拉油被蛋黄全部吸收，呈半凝固状时，再加入剩下的白醋调和即可。

Answer 2

中餐的开胃菜严格来说是餐前味碟如“花生米，腌制的小食品”
西餐的开胃菜也叫头盘分冷头盘（什肉拼盘）和热头盘（焗蜗牛）

Answer 3

中餐有芥末类。酸辣类。西餐有少司，色拉。

Answer 4

中餐酸辣类。

西餐色拉为主，有些人把汤也归为开胃菜

Answer 5

我看如果要说几天几夜都说不完!!说一些常见的吧!

西餐开胃菜的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

中餐就大多数是凉拌或泡菜,最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。本回答被提问者采纳