做荞麦面（饸烙）时，荞麦面粉和小麦面粉的比例应该是多少？

Question

做荞麦面（饸烙）时，荞麦面粉和小麦面粉的比例应该是多少？还应该加入哪些东西做附料？我听说加入野棉絮会筋道？请不要把别处的答案粘贴过来，想知道高人指点！

Answer 1

荞麦粉应是荞麦全粉，为白灰色。加入20－30％的小麦面粉，可以增加延展性和弹性，如果觉得不够，可以多加点，但不能超过50%，可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。

你买的是荞麦面粉吗？你仔细看看配料，可能已经加过小麦粉了。

多和和面就可以了，最好不要用添加剂，可以加一点木薯淀粉，可以增加筋道，颜色也会更光泽。

Answer 2

荞麦粉应是荞麦全粉，为白灰色。加入20－30％的小麦面粉，可以增加延展性和弹性，如果觉得不够，可以多加点，但不能超过50%，可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。