第1个回答 2020-11-16
四川做荞面最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多卖荞面的，重油、重辣，味道独特。在四川的雅安汉源、凉山甘洛等地荞面也非常有名，尤其是甘洛田坝的榨榨面，配上酸菜，味道很棒，荞面拿来做凉菜，适合酸辣口味，给大家介绍一下凉拌荞面的做法。
一、原料
1、主料：干荞面100g
2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、味精2g、酱油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小葱20g、辣椒油30g
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟处理
将干荞面放入沸水中煮熟，捞出后放进凉开水里透凉，黄瓜切成丝，葱切成葱花，小米椒切成碎一起备用。
2、装盘调味成菜
黄瓜丝垫在盘底，荞面均匀的放在黄瓜丝上面。将精盐、白糖、味精、酱油、醋放在碗内调化，在加入辣椒油、香油、小米椒调匀即成酸辣味汁，将味汁淋在荞面上，撒上葱花即可食用。
三、关键点
1、当荞面在煮制过程中，应适当的点几次凉水，避免糊锅，煮好捞出后应该立即透凉。
2、酸辣味的味汁一定要稍微多一点，酸味运用应做到“酸而不酷”，所以醋的用量不应该过多，酸味必须要在咸味的基础上才能体现的更加和谐。
四、成菜特点
色泽红亮，咸酸香辣，爽滑可口
五、品种变换
西芹拌肚丝 黄瓜拌木耳
酸辣味调味方法：将精盐、味精、酱油、醋放入调味碗中充分调匀，加入红油、香油调匀即成。
运用：此味香辣、咸酸爽口，但较清淡味鲜，风味颇佳，可与其他复合味配合，夏秋季使用最好，佐酒下饭均可。
第2个回答 2020-11-16
工具材料：
荞麦面 500g
小麦面 100g
西红柿 2个
鸡蛋 1个
芝麻 一把
辣椒油 一勺
操作方法
01
先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。
02
然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。
03
在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
特别提示
揉面的时候要把面揉匀
第3个回答 2021-06-23
家庭制作荞麦饸饹面如何不断条？原来和面很关键，必须加这些东西
和面的几点技巧。荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。如上图，盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐。
再往白面里加入一勺食用碱面。
往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一，多点也行。
用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。
将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。
将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起
开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。
面团揉光滑了以后，盖上盖子饧半小时左右。
荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。冬天一般热吃，浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用，夏天一般凉拌，清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。
将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。
将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。
碗里加入一勺盐
将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。
碗里加入两勺自制的辣椒油
倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。
用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。
开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的手动饸饹面机，适合一家三口使用，如果家里人多，可在网上购买那种专用饸饹面机。
等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。
这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。
面在锅中煮二分钟左右，捞出过凉水。
将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。
将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。
第4个回答 2020-11-16
朋友，若是到了西安，不仅要品尝凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面等各种美食，还一定要记得尝一尝荞麦饸饹面，一种在西安本地人心中极具分量的美食。色泽黄亮的荞麦饸饹，浇了香醋、蒜汁、麻酱汁、香醋、芥末汁，再狠狠加一勺辣椒油，搅拌均匀，挑一大筷子入口，芥末味刺激的浑身一激灵，爽滑筋道，清香可口，真是太过瘾了。在炎炎夏日，荞麦饸饹和凉皮、凉粉一样，都是西安人气最旺的小吃。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1等多种营养元素，尤其对糖尿病人非常有益。许多朋友在家制作荞麦饸饹，经常出现断条的现象，非常苦恼，下面我将自己制作荞麦饸饹的一些经验分享给大家，希望参考借鉴。
和面的几点技巧。荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。如上图，盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐。
再往白面里加入一勺食用碱面。
往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一，多点也行。
用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。
将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。
将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起
开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。
面团揉光滑了以后，盖上盖子饧半小时左右。
荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。冬天一般热吃，浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用，夏天一般凉拌，清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。
将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。
将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。
碗里加入一勺盐
将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。
碗里加入两勺自制的辣椒油
倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。
用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。
开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的手动饸饹面机，适合一家三口使用，如果家里人多，可在网上购买那种专用饸饹面机。
等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。
这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。
面在锅中煮二分钟左右，捞出过凉水。
将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。
将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。