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蒸馒头时往往加入适量的纯碱,这样蒸出的馒头没有酸味.为什么?
如题所述
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推荐答案 2008-02-01
因为蒸馒头是会加入酵母菌,当酵母在无氧呼吸时,会产生酸性物质,而纯碱是碱性的可以中和酵母产生的酸性物质!
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其他回答
第1个回答 2008-02-01
不酸,若发酵的面酸了,放碱还会去酸味,也会让馒头更软!我老妈说的,呵呵
第2个回答 2008-02-01
酵母属于菌拉 消化后面更松软 俗话就是死面变活面了
同时也产生了酸 用碱 酸碱中和 馒头更宣软
也不酸了 但放多了碱会苦
第3个回答 2008-02-01
这是为了中和酵母发酵产生的酸性物质,但其实如果发酵未过量不加也可以,西式面包同样用酵母发酵,就没有加碱的步骤。
相似回答
蒸馒头时,
在发酵的面团里
加入
些
纯碱
作用是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
生活中
的纯碱为什么
可以消除发酵后的面团
的酸味?
答:
此反应在碱性环境下受抑制
;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。
...使
蒸出的馒头有酸味,
如果在面团中
加入
一些
碳酸钠
可使馒头不酸,其...
答:
碳酸钠俗称纯碱,显碱性,能与面团发酵产生的酸性物质反应,故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸
;且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体,使馒头变得疏松多孔、更加松软.故答案为:碳酸钠与酸性物质发生反应;反应后生成二氧化碳气体使馒头变得疏松多孔.
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