一、真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色，假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
二、
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好；假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服；假牛肉切着弹性差，容易散。
三、真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲；假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考