求做10寸巧克力戚风蛋糕做法！

Question

知道的告诉下，~！谢谢~！

Answer 1

配方：

 

A蛋白霜：

 

蛋清：8个

白糖：140克

盐：6克

塔塔粉：8克或白醋（柠檬汁）数滴

 

 

B蛋黄油面糊：

 

低筋粉150克

可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
细糖20克

 

 

做法：

A：所有材料混合均匀，先中速拌在糖化开。再快速打发到体积5-8倍大。判定成功的标准如下图：

 

 

B料：水+油+糖拌至糖化，再加入面粉+可可粉翻拌混匀，再加入蛋黄翻拌混匀。

 

 

取三分之一的A加入B，翻拌混匀，再倒回A料中，翻拌混匀。倒入十寸模具。

 

25L烤箱，炉温140度60分钟左右

30L烤箱，炉温160度60分钟左右

商用烤箱（一层两盘）上火170下火140  60分左右。

（一层三盘）上火180，下火150   60分左右

（一层四盘）上火190，下火170   60分左右

 

蛋糕是否成熟的判定方法：

1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。

这时蛋糕已经成熟。

 

注意：

打蛋白霜的容器要保证无油。不然会导致蛋白打不发，或打不到。

标明翻拌的工艺步骤不宜圈拌。

蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那么可以在模内垫烘焙专用纸。

蛋糕入炉后，不宜多次开炉门，会导致蛋糕塌陷。

蛋糕出炉后，用力震一次模具排气，不然会导致蛋糕回缩。

蛋糕出炉后宜倒扣在架子上，一有利热汽的排出，也有利蛋糕内部水分重新均匀分布。（垫纸的，应倒出将纸从蛋糕上揭下，再覆盖回蛋糕，不然蛋糕会因烘焙纸的回缩而导致回缩，这也是避免使用不粘模的原因之一，不揭纸会缩，揭纸时间不对，蛋糕也会塌）

Answer 2

　　食材
　　主料：巧克力戚风蛋糕6寸 巧克力戚风蛋糕10寸 鲜奶油 适量水果 适量巧克力片 适量杏仁片 3/4杯糖
　　口味：甜味
　　操作步骤
　　1、巧克力放入碗中，隔水融化，用汤匙或筷子搅拌均匀。
　　2、 放冷却让其再凝固（可以放冰箱冷藏一下），用不锈钢茶匙刮出片片备用。
　　3、巧克力片和杏仁片混合。
　　4、蛋糕用面包刀片成2片。
　　5、鲜奶油加糖打发至有明显纹路,但还可以缓慢流动。
　　6、 取一蛋糕片，薄薄抹一层奶油，撒上草莓丁和黄桃丁。
　　7、放上另一片蛋糕片,在蛋糕的中央抹一点奶油,放上一片6寸的蛋糕片，上面再抹上奶油，撒上水果丁。
　　8、盖上另一片6寸的蛋糕片，倒入奶油抹平。（因为会撒上巧克力杏仁片，不需要抹得很平也可以，说实话，我的抹工也就是这个水平。）
　　9、 在蛋糕上撒上混合的巧克力杏仁片装饰。
　　10、剩余的奶油打至硬性，装入裱花袋，在蛋糕上挤点花纹，放上水果装饰即可。

Answer 3

Answer 4

Answer 5

做法跟尺寸有关系吗？ 做法跟大小好像是没什么关系的追问

说错了，是配比