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发好的老面10斤放多少碱
10斤老面放多少碱
面
答:
1、老面馒头每斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,
十斤就是放37~43g碱
。2、老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。 燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱。
十斤老面
团加
多少
克左右
的碱
答:
正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右
。发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面...
老面
馒头
十斤
面粉需要
放多少碱
答:
老面馒头,
十斤面粉需要37到43克碱中和
。老面馒头的做法步骤:1、面粉450克,糖一点,混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟。3、将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜,盖好蒸锅盖。饧发。5、...
10斤老面
要
多少碱
.
答:
一勺子
。至少得一勺子,就像半包豆奶粉一样多。要不然很酸的。多了也不行,会发黄发苦。
老面
馒头
放碱
的比例 蒸馒头怎么判断用
碱多少
合适
答:
因此,在正常发酵的情况下,
夏季每10斤发面大约需要65至70克纯碱;冬季需要45至55克纯碱和食用小苏打
。春、秋季略多于夏季。最终判断加碱是否合适,可以通过“烧、拍、听、闻”的方法,以淡黄色为最佳。注意事项:老面馒头使用老面作为发酵剂,酵母分解速度较慢,因此发面时间较长,通常在前一天晚上开始...
怎样蒸
好纯碱
面馒头呢?
答:
10斤
发面两者用量50一60克左右。此量不足会是熟了的馒头表面裂开。不过还要注意,
纯碱
与温水能化成纯碱水了,而加入小
苏打
会形成小颗粒,因此只能混在一起撒入面团中。三,把握好揉面食水量。发酵
好的
面团要适量加入干面粉,注入适量的水和撒入纯碱、小苏打,经手或和面机揉制或搅拌。发面中的干面粉...
用
老面
蒸馒头老面和
碱
各
放多少
答:
老面
占和新面1:2,
碱
要看面发后酸味有多重,可以先少放一点拌匀,用火烧糊,掰开有香味碱合适,发黄碱重,有酸味碱不够
老面
馒头
放碱
的比例 蒸馒头怎么判断用
碱多少
合适
答:
因此,在通过以上正常发面的情况下,加碱大致是这样的:夏季
10斤
发面兑
纯碱
65——70克;冬季兑纯碱和食用小
苏打
共45——55克,春、秋季略多于多于夏季用量。(此无定法,完全靠自己经验使用)。最后要说的是,加碱是否合适,可以通过“烧、拍、听、闻”来判定,因为馒头胚还要醒发,以淡黄色为好。注意...
老面
馒头的配方,
放碱
的大至分量!
答:
10斤
面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把
碱放
进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜
老面
是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20...
做
老面
馒头
放碱
的比例是
多少
?
答:
因此,在通过以上正常发面的情况下,加碱大致是这样的:夏季
10斤
发面兑
纯碱
6.5——7克;冬季兑纯碱和食用小
苏打
共4.5——5.5克,春、秋季略多于多于夏季用量。(此无定法,完全靠自己经验使用)。最后要说的是,加碱是否合适,可以通过“看、拍、尝、嗅”来判定,因为馒头胚还要醒发,以淡黄色为好...
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