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后厨切配工作流程
从事
后厨
切菜程序是什么?
答:
1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等
。2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。3、从传菜员工处接到客人的点菜单后,按"先到先配"的原则配制。4、服从厨师长,厨师领班的指挥,按照宴会菜单提前加工,处理好所需的各种原料。5、如餐厅所提供的某种的...
切配
是什么
工作
答:
“切配”是指在烹饪原料购进以后、
菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和
。
主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等
。“切配工”为后厨的辅助工作者,专门从事切菜配菜等工作。“切配”是后厨工作最重要的工作之一;是烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工...
后厨切配
工需要做什么
工作
答:
1、根据菜肴品种和质量要求,把两种或两种以上的主料和辅料进行搭配
;2、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;3、协助厨师制作出锅造型。
酒店
后厨
员工分工及岗位职责
答:
酒店后厨员工分工及岗位职责1
1、切配员应检查食品原料,不得使用变质、过期食品,在丢弃前应报告给茶楼主管
。2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物,按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类(土豆等)去皮后至少清洗一遍。3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。4、肉类制品加...
西餐
后厨
每天
工作流程
答:
1、
初加工、切配程序
,这道工序是每天的基础工作,准备原料需要注意检查到西餐食材的质量,要是不符合食材的标准,则不能投入使用;还有切配荤素食材需要各自准备器材分开来加工,切割食物,达到食物健康营养的水平。2、 把食材切配好以后,按照西餐成品能分类为冷盘与热菜,先制作冷盘,再制作热菜,...
男友在餐厅做
切配
的,我不懂这个
工作
情况。
答:
这
工作
确实忙,
切配
是将食材进行前期处理的过程,好像是清洗、加工等一系列的环节都包括在内,洗菜、择菜、给肉去毛、处理禽类/鱼类的内脏、去骨、切块、腌制、上浆挂糊、刀工、干货涨发好像都是这个
流程
的一部分。通俗点说应该可以理解成“买进之后到下锅之前”。根据我找到的资料和以往经验,切配...
火锅店
后厨切配
应该做些什么
答:
火锅店
后厨切配
应还把客人需要的肉类和蔬菜做好处理,保持食材的新鲜度,做好装盘和搭配。
饭店
后厨
都有什么职位
答:
3、
切配
工:熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置;切配操作过程中注意安全,禁止打闹以免造成人身伤害;严格按照原材料加工制作单进行配餐;做好
后厨
地面卫生及区域卫生
工作
。4、炒制:熟悉后厨各种物料名称及存放地点;指导切配岗位操作工作;查看、整理调料车,水锅、油锅及时添加,做好餐前准备工作;...
后厨
配菜主要干什么
答:
后厨
配菜首先是在厨房里进行的
工作
。一般会在饭馆,饭店,酒店,餐厅,甚至美食比赛后厨出现的具体工作。其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后...
现在大酒店
后厨
是如何分工运作,都设有哪些岗位?
答:
具体
工作
有:
切配
菜肴的小配料,如青红椒丝、葱丝、姜丝等;准备菜肴的点缀物,如法香菜、胡姬花、雕刻等;将炉灶区域烹调所用的调味品准备齐全,如生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、精盐、酱油、料酒等;负责最后的成形、组配、围边点缀工作;做好区域的日常卫生工作。(6)凉菜组。准备、加工凉菜所需的...
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