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拉面蓬灰水的制作方法视频
蓬灰水
怎么熬
答:
熬灰的水与灰的比例,一般为灰30%左右,水70%左右,主要看灰的质量而权定。
拉面
剂的使用
方法
:将它用温水溶解即可,以40千克面粉为例,加500克拉面剂(用水2500克兑开)即可。
蓬灰的
主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年知的使用。另外,蓬灰只...
蓬灰水
什么时候放
答:
1、把盐、
蓬灰水
放水里,和面,醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油,给面抹上油。6、盖上保鲜膜,醒面。至少一个小时,时间长些更好。7、
拉面
,完成。蓬灰怎么调水一斤面粉0.05~0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了。比例,面:盐:碱=100...
蓬灰水
是什么做的,蓬灰水怎么做
答:
1.
蓬灰水
是
蓬灰的
水溶液 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。2.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。3.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。4.在拉面里加了后,可以增加
拉面的
口感,会比较“劲”一些。5. 现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一...
拉面的做法
,灰和水如何配制
答:
灰水
其实是
蓬灰的
水溶液,兑法其实很简单,记住用的是冷水,兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的,一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰(500克)可拉制3代面(150斤)。 (...三蓬灰溶液的使用:蓬灰溶液不宜一次加入,为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。第一次加蓬...
在做
拉面的
时候,
蓬灰
到底放多少啊。。。
答:
做
拉面
,每500克面粉放0.1克
蓬灰
即可,下面介绍
做法
:准备材料:普通高筋面粉(饺子面条粉)500克(2-3人食用)、水175克、油适量、蓬灰0.1克
制作
步骤:1、500克面粉中放入0.1克蓬灰,不可放多,口感会差,面团会绵软不劲道 2、 将面粉加水揉成光滑的面团 3、把面团平均分成两份,揉圆揉扁 ...
兰州牛肉
拉面的
汤料配方是什么?
答:
个人主页有详细
拉面制作视频
教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 第一步: 取适量高汤,按照1斤元汤兑10斤
水的
比例调制底汤,也就是一斤熬好的元汤中加入10斤水,然后放入一汤勺拉面汤料粉,半汤勺味精,盐一汤勺即可。 第二步: 兑好的汤大火烧开后,转小火熬制5分钟,然后关火打捞出所有料渣子。 提示...
蓬灰水
是什么东西
答:
蓬灰水是由蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。它主要成分为碳酸钾,分子式K2CO3,分子量为138。
蓬灰水的
主要用途是在兰州牛肉面中添加,可以增加
拉面
的口感,比较“劲”一些。值得注意的是,蓬灰水有略微毒性,因为其中含有铅、砷等化学成分,只有摄入过量才会有中毒症状。不过,蓬灰水中的铅和...
蓬灰水
是什么?
答:
没有。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,兰州拉面里就有它,在拉面里加了后,可以增加
拉面的
口感。
蓬灰的
原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
蓬灰拉面
和面技巧 你都学会了吗
答:
1、和面是
拉面制作
的基础,是关键。首先应注意的是
水的
温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。2、因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性...
蓬灰拉面
剂使用
方法
是什么?
答:
蓬灰拉面
剂使用
方法
:用少量的水化开蓬灰后再澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可,大约500g面粉加入3g蓬灰,在拉面里加了后,可以增加
拉面的
口感,会比较“劲”一些。蓬灰的概念:蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正...
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