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蓬灰和面的正确配方
在做拉面的时候,
蓬灰
到底放多少啊。。。
答:
准备材料:普通高筋面粉(饺子面条粉)500克(2-3人食用)、水175克、油适量、
蓬灰
0.1克 制作步骤:1、500克面粉中放入0.1克蓬灰,不可放多,口感会差,面团会绵软不劲道 2、 将面粉加水揉成光滑的面团 3、把面团平均分成两份,揉圆揉扁 4、上下抹上油,放入盘子里 5、盖上保鲜膜,放冰箱...
做凉皮
蓬灰
怎么用
答:
1、300克面粉加3克盐、150克水和适量蓬灰
2、厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时 3、面团放清水然后用手抓搓 4、用筛子过滤出来洗面水 5、留下来的面团继续加水抓搓 6、洗到水不再变白就行了 7、将留下来的面筋团静置一会 8、面筋放屉布上开锅蒸20分钟 9、把之前洗出来的面水搅拌均匀...
兰州拉面用的
蓬灰
水成份是什么?对身体有害吗?
答:
蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的水,主要成分是碳酸盐,其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等,对身体是没有害的。
蓬灰的
原料是蓬蓬草,它生长在干山旱岭上,属于野生植物,主要成分是碳酸钾,是蓬柴草烧制而成的一种草灰。在我国已经有几百年的历史了,但在饮食中一般只会出现在牛肉面里面,...
拉面成品剂(
蓬灰
)
和面粉的
比例是多少
答:
你要看天气的,一百斤面粉如果是夏天就要一包盐.如果是冬天就只要3分之一了.
蓬灰
是这样的,一包篷灰5公斤水.在你醒面的时候只要加少许就可以了;只有在你拉的过程中需要的多一点.不过如果加多了也容易死面.这样你就拉不出来了,而且都断的.这样就是死面了....
蓬灰
怎么
和面
答:
蓬灰和面怎样用:1.10斤面粉3-4钱蓬灰,5钱盐
。2.水分次加入,控制面的软硬度。3.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作)。提示:蓬灰不要放太多,吃多了对人身体不好。蓬灰 :蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成...
一斤面粉能放多少
蓬灰
答:
一斤面粉0.05-0.1g
蓬灰
比例,面盐碱100:1:0.1水一般在百分之八十到九十,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般
和面
时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰
蓬灰
拉面剂使用方法是什么?
答:
蓬灰拉面剂使用方法:用少量的水化开蓬灰后再澄清,在
和面
时加入蓬灰水即可,大约500g面粉加入3g蓬灰,在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。
蓬灰的
概念:蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正...
拉面放多少盐和
蓬灰
?
答:
1、比例 1斤(500克)面粉:用水0.45-0.5斤(其中含化开
蓬灰的
水17克),以温水为宜(30度左右),冬天水温要高一些;食盐2钱(10克);蓬灰2.5-3.3克。2、盐水
和面
举例:称维坊特一粉3两(150克)放入盆中,将水60克放入食盐3克化开(淮安超级、特级粉用水68克),分3次撒在面上,第...
拉面
和面蓬灰
比例?
答:
一斤面粉加入0.1克
蓬灰
拉面粉,水,
蓬灰
,盐比例是多少?
答:
面、水、色拉油、盐、碱、
蓬灰
比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
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