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果醋发酵时醋酸菌的来源
醋酸菌
可以来自自然环境吗
答:
A、参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境
,但接种纯净的菌种则品质更佳,A正确;B、果酒制作的适宜温度是18~25℃,果醋制作的适宜温度是30~35℃,腐乳制作的适宜温度是15~18℃,所以果醋发酵温度最高,B错误;C、参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物,因此果醋...
果醋发酵
包括无氧发酵和有氧发酵吗?
答:
果醋发酵只需要好氧菌醋酸菌,果醋发酵是指将乙醇通过醋酸菌在有氧条件下转化为醋酸
。故醋酸发酵只包括有氧发酵。这是江苏省有一年的高考题,要引起重视。
果醋发酵
可以用酵母
菌
吗
答:
果醋发酵不能只用酵母菌。
原因是:酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水,无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,不能产生果醋
。
制备果醋所用的微生物是醋酸菌
,在有氧条件下,发酵产生醋酸;而酵母菌是制备果酒所用的微生物,在无氧条件下,发酵产生酒精.果醋制作菌种是醋酸菌,属于原核细胞,适宜温度为30~35℃,需要...
果酒
果醋发酵
装置各部分作用
答:
酵母菌的来源:自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌
。菌种特点:酵母菌是单细胞真核生物,属于真菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型。果醋的制作原理 醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物,属于细菌,其代谢类型为异养需氧型。...
酿果醋时发酵
液的液面会出现一层菌膜是不是菌落构成的?
答:
是的,酿果醋时发酵液的液面上通常会形成一层白色或者乳白色的菌膜,常常被称之为“醋皮”,
它是由醋酸菌等微生物菌落构成的
。这些微生物会利用果汁中的糖分和氧气,通过一系列的代谢反应来产生醋酸和其他有机酸,从而完成果醋的发酵过程。这种菌膜可以起到一定的保护作用,防止空气中的微生物污染,同时...
...Ⅰ.如图是生物兴趣小组设计的果酒、
果醋的发酵
装置
答:
CH5OH+O2→CH3COOH+H2O,故在
果醋发酵时
,需要打开充气口,并不断泵入空气(氧),因而排气口排出的既有CO2又有含氧量较低的空气.Ⅱ.豆腐坯中主要的有机物是蛋白质,在毛霉等微生物分泌的蛋白酶作用下,可分解为小分子有机物--氨基酸、小分子肽.Ⅲ.(1)参与泡菜制作的微生物是乳酸
菌
,而...
果醋
有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效,该饮料深受...
答:
(1)果酒发酵的菌种是酵母菌,
果醋发酵的
菌种是
醋酸菌
;果酒
发酵过程中
应将温度控制在18-25℃,果醋制作时温度应控制在30-35℃.(2)由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃,比酵母菌酒精
发酵时的
温度高;醋酸菌是好氧菌,氧气必须充足才能发酵产生醋酸,因此由果酒转变成果醋的制作时,需要升高温度和...
为什么制作醋不直接接种
醋酸菌
而是经过酒精
发酵
这一步?
答:
1.
醋酸菌
属于醋酸菌属,无法直接利用葡萄糖进行生长和繁殖。它们需要先将葡萄糖转化为酒精,再将酒精氧化为醋酸。2. 在醋的酿造
过程中
,若直接使用葡萄糖进行
发酵
,效率会非常低。这是因为葡萄糖氧化杆菌虽然能够将葡萄糖转化为酒精,但其转化效率并不高。3. 因此,在酿造醋时,我们选择使用
醋酸杆菌
。
果酒
发酵
装置发酵后期能否产生大量的
果醋
,为什么
答:
使发酵液的pH下降,
果醋发酵时
产生醋酸,使pH迅速下降(因
醋酸的
酸性较碳酸的酸性强),故曲线②能反应出发酵过程中pH最可能的变化规律;(5)酵母
菌
除了产生酒精和其他发酵产物外,还要利用葡萄糖用于自身的生长繁殖等代谢活动;葡萄糖在无氧条件下形成酒精的反应式为:C6H12O6 ...
制作
果醋
前为什么要先进行酒精
发酵
?
答:
一、原因如下:
酿
醋用的
醋酸菌
是
醋酸杆菌
,不能直接利用葡萄糖,并且,能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌,葡糖转化为乙酸的效率很低。因此,酿醋时不会使用糖直接
发酵乙酸
,而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。二、制作原理 当氧气、糖原都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖原...
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