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制作葡萄醋的醋酸菌来源
制作葡萄醋的醋酸菌来源
于哪?
答:
一般是源于源于葡萄的一种发酵
,发酵的以后就有这种东西了
果酒
制作菌
种
来源
附着在
葡萄
答:
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
;冲洗可洗去浮尘,但不能次数过多,以防止菌种流失.(3)酒精可用酸性重铬酸钾来检验,溶液由橙色变成灰绿色.(4)醋酸菌是一种好氧细菌,因此,在制葡萄醋的过程中,应注意适时通过充气口充气.故答案为:(1)使酵母...
食醋工业常用和常见
的醋酸菌
有哪几种
答:
1. 奥尔兰醋酸杆菌(A.
orlanense):这种菌株主要在法国奥尔兰地区的葡萄酒生产中使用
。它对酸的耐受性强,能够将葡萄糖转化为5.26%的葡萄醋,但产醋酸能力较弱,且产生的酯类物质较少。2. 许氏醋酸杆菌(A. schenkii):这是一种在国外知名的快速酿造醋菌种,也是目前制醋工业中非常重要的菌种之一...
...回答下列有关生物技术实践的问题:(1)
葡萄
酒的自然发酵过程中,菌种主 ...
答:
(1)葡萄皮上附着着野生型酵母菌,这是葡萄酒自然发酵的菌种
;分离和纯化微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法;酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色,因此常用重铬酸钾溶液检测酒精发酵是否成功;
葡萄醋制作的原理是醋酸菌发酵
,醋酸菌是好氧菌,因此醋酸发酵需要在有氧条件下进行.(2)玫瑰...
葡萄
酒酿酸了还能要吗
答:
(2)酿酒工艺葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件,就会感染不适当的醋酸菌,从而产生大量的酸
。2. 醋酸菌,何许君也?酒精一般条件下是不会自发转变成醋的,但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。醋酸菌,即醋酸杆菌,其工作情况主要分以下几种:在糖分充足的情况下,它可以直接将葡萄...
葡萄醋的
储存方法 葡萄醋如何储存
答:
破皮,榨汁,之后将
葡萄
汁加热,让葡萄汁水分蒸发,借以提高糖分达到浓缩的效果,这样可以避免发酵过快(至于煮的时间与温度,各家醋厂都不尽相同)。然后,将浓缩过的葡萄汁放入木桶内,让它慢慢发酵,历经季节温度高低的变化,
醋酸菌
会让葡萄汁逐渐转成醋。
生物选修一中
制葡萄醋
时为什么要适时充入空气?
答:
正解,因为
醋酸菌
分布广泛,在果园的土壤中、
葡萄
或其他浆果或酸败食物表面,以及未灭菌
的醋
、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。因此说明醋酸菌需氧。
怎样做
葡萄醋
?
答:
葡萄醋制作的
做法:1、葡萄洗净晾干水分,陶瓷或玻璃容器洗干净晾干水分,白米醋买好,一定要买酿造米醋,很多醋都是勾兑的,不好。晾干之后装瓶,再把白米醋倒进去,密封好,等3个月就可以开封。2、过了14天,已经这么红了,葡萄差不多都能泡到醋里了。3、一个月整,葡萄醋制作完成。
如何从食醋中分离
醋酸菌
答:
2.设置对照组,将葡萄汁进行高压灭菌,分别装入A、B两个发酵瓶,并各留有1/3空间,A组加入酵母
菌
,B组不加,进行发酵,可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明
葡萄醋
中有
醋酸
生成,简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。3.
制作的
葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味;果醋具有琥珀...
制葡萄醋
时,为什么要适时通过充气口充气?
答:
醋酸菌
是好氧菌,在将酒精变为醋酸时需要氧的参与,因此要适时向发酵液中充气。
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