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蛋白溶解度是什么意思
蛋白质溶解度
指的
是什么
?
答:
蛋白质溶解度 : 在一定的氢氧化钾溶液中溶解的蛋白质质量占试样中总蛋白质量的百分数
。通常采用氮溶解指数(NSI)和蛋白质分散指数((PDI)来表示。原理: 用一定浓度的氢氧化钾溶液提取试样中的可溶性蛋白质,在催化剂作用下用浓硫酸将提取液中可溶性蛋白质的氮转化为硫酸铵。加入强碱进行蒸馏使氨逸出,...
蛋白质溶解度
在实际应用中的重要性体现在哪些方面?
答:
在水溶液中,蛋白质作为复杂的有机大分子化合物,通常以分散状态(胶体形式)存在,而非传统意义上的溶解。因此,我们将其在水中分散的量或程度,称为蛋白质的溶解度(solubility)。
蛋白质溶解度
的数值在实际操作中具有显著的重要性。在天然蛋白质的提取、分离和纯化过程中,溶解度特性数据起着关键作用。
请问
蛋白质
的
溶解度
一般是多少?
答:
蛋白质在水中无严格意义上的溶解度,
只是将蛋白质在水中的分散量或分散水平相应的称为蛋白质的溶解度(solubility)
。蛋白质溶解度的常用表示方法为蛋白质分散指数(protein dispersibility index,PDI)、氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、水可溶性氮(water soluble nitrogen,WSN)。PDI=水分散...
蛋白质溶解度
答:
蛋白质溶解度蛋白质的溶解度大小受到温度、离子强度、pH值、溶剂类型等条件的影响
。蛋白质通常来说在等电点时的溶解度是最低的,pH值在高于或低于等电电时,蛋白质所带的净电荷为正电荷或负电荷。蛋白质溶解度 蛋白质作为有机大分子化合物,在水中以胶体态存在,所以蛋白质在水中没有严格意义上的溶...
蛋白质溶解度
的表示方法有哪些?
答:
NSI则是以氮的溶解度来评价的,
计算公式为:NSI = 水溶解氮 / 总氮。这个值越高,表示蛋白质在水中的溶解能力越强
。最后,WSN是衡量蛋白质中实际能溶解在水中的氮的质量与样品总质量的比值,即:WSN = 可溶性氮的质量 / 样品的质量。这个指标直接反映了样品中易溶于水的蛋白质含量。
在等电点时
蛋白质
的
溶解度
为
什么
最低
答:
溶解度是
物质在溶剂中的溶解能力,它与物质的分子之间的相互作用有关。对于
蛋白质
来说,溶解度受分子间的静电相互作用、氢键、疏水相互作用等多种因素的影响。在等电点时,由于蛋白质分子间的静电相互作用最小,它们不容易形成大的聚集体。然而,此时的蛋白质分子仍然具有一部分正负电荷,这些电荷可以与...
蛋白质溶解度
受哪些因素影响并如何改变其溶解性?
答:
蛋白质
的溶解性质受多种因素影响,其中包括strong>pH值。当蛋白质处于等电点时,其
溶解度
通常最低,此时其净电荷为零。然而,当pH值高于或低于等电点,蛋白质会带上负电荷或正电荷,这会促使溶解度上升。不同蛋白质对此的响应可能各异,例如酪蛋白和大豆蛋白在等电点时溶解度极低,而乳清蛋白在该点...
想问一下
蛋白质溶
于水吗?
答:
有的蛋白质易溶于水,有的蛋白质难溶于水。当加入大量轻金属无机盐(K+、Na+、NH4+)溶解度而降低析出沉淀,这个过程叫盐析,该过程是可逆的,加水后沉淀溶解,常见蛋白质的盐析可分离和提纯蛋白质。
蛋白质溶解度
影响因素:盐类对蛋白质的溶解性产生不同的影响。当中性盐的浓度范围为0.1-1mol/L时...
蛋白质
在水中的
溶解度
和
什么
有关
答:
蛋白质溶解度
的大小收到一些条件如pH值、离子强度、温度、溶剂类型等的影响。
解释大豆
蛋白的溶解性
以及pH值对大豆
蛋白溶解性
的影响。
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中的
蛋白质溶解度
随pH的升高而增大,达到pH7时溶解度突增,达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
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