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食品中主要的化学变化有哪些
食品化学
常见的反应
答:
1. 糖化之歌
当碳水化合物遇上热或酸,糖化反应如同甜蜜的交响曲,如糖浆的甜蜜诞生,非酶褐变反应(美拉德反应)则为焦糖赋予独特的风味,每一滴都蕴含着烹饪的温度与时间的艺术。2. 生命与死亡的交响
氧化与还原
,是食材生命的两面。氧化反应,如同食物的“衰老”,可能导致变质,改变色泽和口感;还...
商品
化学变化
包括
答:
商品化学变化包括分解、氧化、水解、聚合等过程
,导致商品质量下降,甚至丧失使用价值。1、分解:是指某些化合物在一定条件下,分解成简单物质的过程。如果分解速度很快,会影响商品的质量和外观。2、氧化:是指商品与空气中的氧气或其他氧化剂(如臭氧、过氧化氢等)发生反应的过程。如铁制品生锈、橡胶老化...
容易发生
化学变化
的商品
有哪些
及包装方法
答:
1、食品类:食品中富含水分、蛋白质、碳水化合物等,容易发生霉变、腐烂、发酵等化学变化
。为了防止食品发生化学变化,通常采用真空包装、充气包装、脱氧包装、防潮包装等包装方法。2、药品类:药品中很多是化学合成物质,长时间接触空气和光照,容易发生氧化、水解等化学反应,导致药品变质。因此药品通常采用密...
烹饪中
的化学
反应
有哪些
答:
油条经放置冷却,二氧化碳逐渐逸出
,冷却后的成品就会出现“塌陷”,软瘪;生成的氢氧化铝是胃舒平的主要成分,它能中和胃中产生过多的胃酸(盐酸)以保护胃壁粘膜,因此患有胃病的人,常吃油条有好处。 2.石灰水用于鲜蛋的消毒、防腐 鲜蛋放在石灰水中,蛋内呼出二氧化碳、空气中的二氧化碳能与氢氧化钙反应:Ca(OH)2+CO2=...
食品
原料加工成菜肴的过程中发生
哪些变化
,这些变化与菜肴质量有何关系...
答:
化学变化主要如下:淀粉类:主要发生糊化
,使在水中溶解能力低的淀粉溶解能力提高,变得容易消化。
蛋白质类
:主要发生蛋白质的变性,蛋白质的高级结构消失,易于消化;同时还有少量蛋白质发生水解,产生氨基酸,使食物具有鲜味,口感更好。脂类:脂类在加工过程中发生的变化较为复杂,主要是生成小分子物质,使得...
食品
烹饪过程中用到了
哪些化学
知识
答:
食物在
化学中
的奇妙反应,烹饪
中的
每一种火候,每一种调料,每一种
食物的
搭配,都可以在混合调比中发生剧烈也或者是微妙
的变化
。比如豆腐和菠菜不能一起烧制,因为豆腐中的氯化镁(卤水MgCl2)或石膏(CaSO4)与草酸相遇就发生了化学反应,生成了不溶于水的草酸镁或草酸钙,沉积在血管壁上,影响血液...
...与产品贮藏过程中,容易产生
哪些
物理及
化学变化
?
答:
【解答】一般果汁饮料(如苹果汁)和蛋白饮料(如豆奶)在生产和贮藏过程中,容易产生以下物理及
化学变化
:1. 沉淀或浑浊:由于果肉
中的
果胶、纤维素等物质在温度、酸度等影响下,可能发生化学反应,产生不溶性物质,使果汁出现沉淀或浑浊。2. 蛋白质变性:蛋白质在高温、酸、碱、重金属盐等作用下会...
化学变化有哪些
答:
化学变化有很多种,主要包括以下几种:1. 氧化反应:这是最常见的化学变化之一,指的是物质与氧气发生的反应。例如,铁生锈就是一种氧化反应。2. 还原反应:这是与氧化反应相反的化学变化,指的是物质失去氧或获得电子的过程。金属矿物在冶炼过程中,经过还原反应转化为金属。3.
酸碱中和反应
:酸和碱...
糖类在
食品
加工和贮藏过程
中有哪些变化
?如何利用这些反应?
答:
1、焦糖化反应:糖类在高温下一般是120到180℃会发生焦糖化反应,形成褐色或深色物质。这种反应通常用于制作糖果、巧克力和烤面包等食品,以增加
食品的
颜色和风味。在烤面包或烤肉时产生的美拉德反应,也是由于糖类与蛋白质之间的反应。2、酯化反应:糖类与醇类在酸催化剂的作用下会进行酯化反应,形成酯类...
食品
在贮藏与加工过程中发生
哪些化学变化
答:
食品加工,是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工,以及蔬菜、水果和坚果等
食品的
加工活动,是广义农产品加工业的一种类型。食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序,造成更好吃或更有益等
变化
。将原粮或其他原料经过人为的处理...
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