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什么淀粉容易老化
什么淀粉
炸出来最脆
答:
2、土豆
淀粉
。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且
容易
发生
老化
反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。3、小麦淀粉。小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。吃过点心,水饺,...
淀粉
糊化与
老化
的区别?
答:
含
淀粉
的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的
老化
,俗称"淀粉的返生"。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f31fbe096b63f6244a6e1b118844ebf81a4ca3f4"target="_blank"title="点击查看大图"class="...
淀粉老化
的最适宜温度是多少?
答:
淀粉老化
的最适宜温度是多少?A.1-2℃ B.2-4℃ C.4-10℃ D.10-20℃ 正确答案:2-4℃
为
什么
直链
淀粉
比支链淀粉更
容易老化
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施.1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于20℃都不发生老化.2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象.3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不
易老化
....
影响
淀粉老化
的因素有哪些
答:
(1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。(2)淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。(3)无机盐的种类。无机盐离子...
怎样防止
淀粉老化
答:
防止和延缓
淀粉老化
的措施。1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于20℃都不发生老化。2).水分:食品含水量在30~60%之间,
淀粉易
发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。3).酸碱性:在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不...
淀粉
糊化与
老化
的区别?
答:
5、PH值:PH在5-7范围中,最
易老化
,在4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易老化。6、膨化处理:谷物或淀粉经过高压或膨化处理后,可长久保存,不发生老化现象。此外还有无机盐和共存物等对
淀粉老化
也有一定影响。三、应用不同 1、口感软的米饭比口感硬的米饭利于消化,这说明,淀粉的糊化可以提高食物...
淀粉
怎么选
答:
土豆
淀粉
、玉米淀粉以及红薯淀粉怎么选 我们先来看下土豆淀粉吧,土豆淀粉的透明性会比较高,如果家常做水晶蒸饺的时候,用土豆淀粉加上一点点面粉来和面。同样是淀粉,土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉怎么选?学会一招就够 这样做出来的不管是虾仁水晶蒸饺还是西红柿鸡蛋的水晶蒸饺,做出来的外表都会是晶莹...
影响
淀粉老化
的因素有哪些??
答:
影响
淀粉老化
的因素有:A 淀粉的种类:直链淀粉比支链淀粉更易于老化;B 食品的含水量:食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化,当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不
易老化
;C 温度:在2-4℃淀粉最易老化,温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化;D 酸度:偏酸或偏碱淀粉都不易...
听说
淀粉老化
了(米饭,馒头,面包变硬)不
容易
被消化吸收。请问食物是消...
答:
“听说
淀粉老化
了(米饭,馒头,面包变硬)不
容易
被消化吸收”这说法好象不对吧,就算是老化了,营养成分依然存在,只是口感、外观变差了而已 米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收 馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们...
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